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夜宵店大排档做什么菜品好?四川的朋友们多提提意见,想吃什么菜品?
大排档,麻辣,都是夜宵店大排档做什么菜品好?四川的朋友们多提提意见,想吃什么菜品?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
问题补充: 希望朋友们多提提建议。欢迎留言,在西昌市的朋友希望来扎起,小弟请你们喝酒。525
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,我是右先森,很高兴回答:
夜宵大排档,成都叫作冷啖杯,也有写成冷淡杯的。我简单说一说,您可以参考。
所谓“冷啖杯”,一开始其实就是一些冷菜,如鸭脖子,兔头,豆腐干等,再来几扎冰镇啤酒。因为酒冷菜凉,所以叫为“冷啖杯”。这种吃法在夏季,倒是挺消暑的。
当然之后发展下来,不只有冷菜了,品种逐渐丰富,也不只是夏季才火爆。
总的来说菜品有四大类,卤的、炒的、烤的还有凉拌的。融合了川菜的特殊味道,大都味重,香辣。而且越是做工复杂,吃着也复杂的,越受欢迎。像小龙虾呀,鸡翅鹅翅呀,鱼呀,兔脑壳呀,田螺呀,这些都是非常受欢迎的品种。
还有煮得入味,却还有一份嚼劲的煮花生、带有清香的毛豆儿、越嚼越香的肥肠,还有各种各样的凉拌菜如藕丁、萝卜丝、黄瓜块儿、豆皮豆干、苦瓜、豆芽、豆腐筋、“虎皮海椒”、盐水胡豆等,卤菜如猪蹄、猪舌、猪腰、猪肚、猪耳朵、猪尾巴、牛肉、牛筋、鸡鸭鹅兔等。这些菜都是事先做好的。还会有一些诸如白水冬瓜、米汤煮南瓜之类的“耙耙菜”。让人在重油重盐后:可以吃点清爽的。
现炒现烤的,爆炒主要是小龙虾,鱿鱼,田螺,鸡胗,肥肠等。都是麻辣鲜香。
烧烤的特色菜品就很多,主要以肉类、鱼类及海鲜为主,也可用蔬菜瓜果等素食材。
烤肉类:烤鸡翅膀、烤鸡腿 、烤牛肉、烤羊肉、烤火腿、烤内脏、烤热狗、烤凤爪等。
海鲜类:烤鲫鱼,烤鱿鱼、烤生蚝、烤螃蟹、烤龙虾、烤带鱼、烤秋刀鱼等。
烤素菜类:烧烤豆腐、烤茄子、烤金针菇、烤年糕、烤海带、烤韭菜 、烤玉米、烤白菜、烤金针菇 、烤娃娃菜、烤黄瓜、烤花菜等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
四川的夜宵大排档,其实我们叫“冷淡杯”很少人叫大排档,不过说大排档也还是能听懂,要说四川人喜欢的“冷淡杯”菜系,那就太多了,我做过两年的“冷淡杯”厨师,我给你简单总结下吧。
第一类:火爆系列
火爆腰花、肝腰和炒、火爆鸭舌、火爆郡花、爆炒鸡杂、火爆鱿鱼须、火爆鸭肠、爆炒肥肠等。
第二类:卤菜系列
特色棒子骨、卤鸭脚、卤鸭翅、卤鸭头、卤鸭脖、卤猪蹄、卤猪尾巴等
第三类:江湖菜系列
炒龙虾、炒田螺、软烧带鱼、软烧鳝鱼、子姜美蛙、双椒鲜兔、特色脑花、双椒猪卵等、辣子鸡等
第四类:凉菜
麻辣兔头、凉拌鲫鱼、煮花生、煮毛豆、红油鸡块、夫妻肺片、泡椒凤爪等。
第五类:素菜
蒜泥土豆、白油冬瓜、白油丝瓜、泡姜木耳、凉拌茄子、韭菜豆腐干、青椒皮蛋等。
还有地方“冷淡杯”也推出,小份的干锅鸡、干锅排骨等,最后不要忘了自创一款特色蛋炒饭,很畅销的哦。我也总结的不是很全面吧,但是应该够用了。
最后喜欢作品的朋友点赞,转发加关注哦,谢谢了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴为大家回答这个问题,在这里给大家详细的介绍这道菜的
麻辣鱼江湖
亮点麻辣鲜香,海陆多种食材融合在一起诠释了别样的江湖味道。
初加工1.大连活鲍鱼4只洗刷干净;鲜虾6只洗净。2.鸭血300克切片;花胶100克、鱼皮150克泡发好,沥干水分;午餐肉200克切片;黄豆芽300克洗净,沥干水分。
熟处理1.将黄豆芽入沸水中加入盐2克焯透,捞出沥干水分,放入盘中垫底。2.将鲍鱼、鲜虾、鸭血入沸水中加入盐2克、料酒10克焯熟,捞出,沥干水分。3.锅上火,放入姜末10克炒香,放入自制麻辣酱料200克炒香,倒入骨汤00克烧开,加入盐、白糖各5克,鸡粉10克,白胡椒粉3克调味,熬出香味后过滤料渣,放入鲍鱼、鲜虾、鸭血、午餐肉、花胶、鱼皮大火烧开,出锅倒入放有黄豆芽的容器内。4.锅内放入菜子油100克,烧至四成热时,放入干花椒10克、干辣椒节20克炒出香味,出锅浇在菜上即可。
自制麻辣酱料将色拉油、熟菜子油各10千克,牛油5千克烧至四成热,放入郫县豆瓣3千克、糍粑辣椒4千克、泡辣椒蓉2干克,用小火慢慢炒香,接着下入干朝天椒节1.5千克,阳江豆豉1.7千克,冰糖750克,拍破的胡椒500克,拍破的姜块、蒜子各2千克,花椒1千克,翻炒半小时,下入八角120克桂皮180克, 丁香40克,草果、白豆蔻各200克, 香叶50克,小茴香50克,白色腐乳900克,慢火炒15分钟即可作过程。
但愿我的回答对大家有帮助,谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
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