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洋酒分不分固态法和液态法呢？具体如何？

液态,固态,伏特加洋酒分不分固态法和液态法呢？具体如何？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

您好，很荣幸能回答这个问题，我的观点如下:

1.中国白酒在酿造工艺上是复式发酵，就是先用曲蘖将粮谷中的淀粉转化成糖，然后再由酵母菌将糖分解为酒精这样一个过程。而国外的洋酒不属于这种，他们不用曲蘖，他们的发酵方式叫单式发酵。曲蘖是中国酿酒的伟大发明。

2.中国白酒是分固态法发酵、固液法以及液态法发酵三种形式的，国外的洋酒基本上都是液态法发酵。

3.我们以白兰地为例，简单的说一下工艺就是:

白兰地是先将葡萄发酵成带有酒精的溶液，然后将这个酒液上蒸馏器蒸馏，因为葡萄酒的酒精度低，所以需要多次蒸馏才能达到高度酒精的酒，然后放到橡木桶中熟化，最后勾调、装瓶、上市。基本这样一个流程。

4.其实洋酒是一个大概念，比如威士忌、白兰地、朗姆酒、金酒、伏特加等等，种类繁多，每种酒都有他特有的工艺在里面，所以可以给我留言，就具体的洋酒酒款，我们一起交流。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀，很高兴回答您的问题！

所谓固态、液态，本质上说的是发酵过程的基质属性。如果整个酿造过程是在一类不溶性固体基质上进行，属于“固态法”；如果酿造过程是在液态基质上进行，那么便属于“液态法”。

简单来说，二者主要的区别在于所用原料占比的多少，即固态法“粮多水少”，液态法“粮少水多”，类似于米饭和米汤两种状态。

国外的洋酒的酿造没有固态法、液态法一说，生产工艺上也没有中国白酒复杂。如果非要这种分类划分一下的话，洋酒应该在“液态法”之列。




【我是酒吏子老陈，大千江湖一爱酒人士，每饮必醉，喜交友，佳酿款之，不在话下，恭请加关，共商酒事。】

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