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肉皮用热水煮还是冷水煮?
肉皮,猪皮,干净肉皮用热水煮还是冷水煮?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
冷水
回答于 2019-09-11 08:43:50
冷水
回答于 2019-09-11 08:43:50
冷冷水煮
回答于 2019-09-11 08:43:50
冷水煮
回答于 2019-09-11 08:43:50
先用热水把上面的油煮出去。把上面全部弄干净了之后,再用冷水放调料煮一个半小时!我老公教我的,自己做过[耶]
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉水煮
回答于 2019-09-11 08:43:50
冷水下锅,
回答于 2019-09-11 08:43:50
冷水煮
回答于 2019-09-11 08:43:50
(1)油发。干肉皮和大量油一同人锅,用中火逐渐加热,肉皮受热卷缩.皮下出现一颗颗小气泡时,将皮取出晾十几分钟,使气泡瘪去,这时灶上的油温已增高,将肉皮下锅炸发,炸至内皮鼓起并用双齿钩将卷拢的肉皮拉开,直至放开双齿钩肉皮也不再卷缩,肉皮用双齿钩一敲且即断,声音清脆时便可取出肉皮。待食用时再用沸水浸泡回软。
(2)盐发。用旺火将大量精盐炒热,将肉皮下锅边炒边炯,到肉皮泛白全部膨胀起时,降低火温,继续翻炒并将卷曲的肉皮拉开在盐中,至肉皮不卷缩、色泽白、均匀、无黑斑即可。食用时,用沸水泡软漂去盐分即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
冷水
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