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自制手抓饼擀开回缩是怎么回事？

面团,回缩,我的自制手抓饼擀开回缩是怎么回事？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

自制手抓饼擀开回缩是怎么回事？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是八二年的小哥哥。很高兴回答这个问题。我先做手抓饼回缩。主要有两方面。第一就是活面的方法不对。第二可能就是醒的时间太短了。下来我来高诉告诉大家我是怎么做手抓饼的。

第一步我们来活面，我用的是半烫面。也就是一半烫面一半儿死面。我们先把提前准备好的面粉一半用开水把它烫一下。另一半儿用凉水和面最后把他们活到一起。活这种面要稍微软一点。

第二步我们做油酥。首先我们准备一点面粉。把炒锅里放一点儿油加热，等油冒烟以后倒入面粉里，做这个油酥一定要稀一点。我们在油酥里要放点盐和十三香调料这样可以给手抓饼提味，这样我们的油酥就做好了。

第三步，我们就是做饼坯了。做好的饼坯一定要醒一会，不然擀的时候会回缩。

最后一步我们就是用电饼档烙饼。有了电饼档做手抓饼非常简单。把擀好的饼坯放到电饼档里面。两分钟翻一次面，大概五分钟一个饼就做好了。

我谢谢大家，希望我的回答可以帮到大家。






回答于 2019-09-11 08:43:50

自制手抓饼要想擀开不回缩，第一和面不能放食盐，第二面要发好，第三面要醒好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

醒面时间不够，面没发起来，用盖子盖起来，让他醒发半个小时就好擀了

回答于 2019-09-11 08:43:50

做手抓饼，把面和好后得需要醒二十分钟左右，醒好后的面不要在揉了，直接擀面就不会缩了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是大熊。热衷家庭美食研究。

希望我的回答能够帮到你。

手抓饼香香脆脆真的很好吃，分享一个方法给你

1 取适量面、水，少许盐，开始和面，和成面团

反复揉面，使面团表面光滑。

2 放在案板上醒面2-5分钟。

3 在案板上倒上油，不要太过吝啬，油多了好吃，而且不会粘。

4 将面团在油上擀成薄饼，越薄越好。

5 事先，将黄油（猪油）放入碗中，软化。如果没来的及软化，则将小碗放入热水中，快速软化。将软化的黄油，均匀的铺在饼上

6 接着将铺满黄油的饼，像叠扇子一样，折成长流，然后卷成圆团。让后将圆面团盖上保鲜膜，放入冷冻室2-3个小时。

7 从冷冻室取出面团，擀成小饼，再用保鲜膜盖好，放入冷冻室，随时吃，随时取出。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的问题。自制手抓饼好擀开后回孙应该是没有醒发好，现在我就把我的手抓饼做法，分享给你，希望可以帮助到你。

首先准备250克面粉，2克盐，用150克左右的温水和面，和成面絮状，下手揉成光滑的面团

揉好以后，放到案板上，直接分成四个面剂，搓圆，然后抹上食用油

盖上保鲜膜，醒面一个小时；

醒好的面不用揉，直接擀成薄薄的大面片，抹上油酥，像叠扇子一样把它叠起来，叠好之后，把把抻一抻，从一头卷起来，卷到尾部，把尾巴放到下面

全部做好后，再醒10分钟，醒好以后，取一个面剂，直接擀成圆饼

电饼铛预热，将擀好的圆饼放入到电饼铛中

烙制两面金黄即可出锅，加上自己喜欢的配菜。好吃！

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回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是发现点滴美好。我认为你说这个自制手抓饼擀开会回缩，原因可能就是，活面活得时间不够长面不够劲到，如果你和面时间长一点，或者让它再省发一会再来擀面可能就会好一点，希望我的回答对你有帮助，谢谢！

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