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素火腿怎样保存？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

素火腿怎样保存？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

有那个真空包装（小的4,5元一个）的可以放时间久些，大的也要从塑料袋里取出来，放阴凉通风的地方可以放3-4天，在冰箱里也只能放一周左右，





回答于 2019-09-11 08:43:50

这样做的素火腿可以长久保存！

今天来看的这道菜的名字叫做素火腿，它在我国已经有一千五百多年的历史了，素火腿的创制来源还有关于佛教和中华饮食文化的结合。之所以把它叫做素火腿，是因为它的外貌形状上看起来和火腿特别的相像，还可以常常借此来以假乱真。素火腿用来炒制和煲汤味道都是特别的好，作为江苏的一道有名的菜肴，名扬天下深得大家的喜爱。

素火腿的产生出现在梁武帝时期，传闻梁武帝时期，全国上下都特别的信仰佛教，人们都在讨论关于信仰佛教是否要吃素的问题。同时还有很多人已经开始了戒掉荤食的生活习惯，后来梁武帝统一下令，把祭祀以及食用的荤食全部用面食来进行代替，后来经过各种的发展，人们发现豆制品相比面食味道更加的筋道。采用豆制品混合制成的豆腐卷，经过加工后炒制看起来竟然意外的和火腿特别的相像，因此人们把这道菜称为素火腿。

后来沿着梁武帝时期一直流传至今，制作方法经过后人的不断地更新和添加，如今的素火腿味道更加的柔韧有弹性，吃到嘴里特别的美味。而且经过提前的加工腌制以后，还有着很长时间的保质期。素火腿味道好吃的一个很重要的原因就是它的原材料黄豆的选择，只有黄豆的质量优良才能加工做成美味的豆腐皮，最后成盘的素火腿颜色棕红有食欲，柔韧而特别的有弹性。

我们制作素火腿的时候，采用的黄豆是来自东北。不过在一般在家里自己制作的时候，就不用自己制作豆腐皮了。因为步骤比较的繁琐，而豆腐皮一年四季都在各大超市里有售卖，所以我们选用新鲜的豆腐皮即可。优质的豆皮表面纹理细腻而紧密排列，用手指拉扯豆皮的两边会感受到豆皮的张力和弹性，外边是浅浅的淡黄色，整张豆皮厚度均匀闻起来有一股豆浆的清香口感。

锅里加入清水适量，添加老抽，鸡精，八角，冰糖，生抽，肉蔻，草果，五香粉，红曲米以及食用盐等各种调味料混合，调配成卤汁，锅底开大火把汤汁煮沸。淀粉适量加入清水勾兑成为芡汁后倒入锅里，再次煮沸后即可关火，把买回来的一整张豆皮放入锅中浸泡，让豆皮充分的沾染锅中的汤汁，让豆皮的表面颜色更加的深沉浓郁。焖制的过程中，要记得不定时的翻动豆皮，否则豆皮容易在锅底沉积粘连。

等待豆皮入味，表皮颜色加深浓郁后捞出，把豆皮折叠成为长方形形状，顺着一条边向另外一条边把豆皮卷起，用干净的线条或者是纱布条把卷好的豆皮紧紧的包裹起来，一定要保证豆皮中间的紧实没有缝隙，让其很好的定型成为火腿的形状。用纱布裹好后再次用麻绳在在最外边缠绕。把定型的豆皮放入蒸锅里进行蒸制，锅底使用大火蒸制十分钟左右后改为文火慢蒸，半个小时以后取出。

放置在桌子上让其温度充分的冷却，等待彻底凉透后把外层的包裹物拆开，在豆皮的表面用刷子蘸取香油刷一层，避免因为暴露在空气中使得豆皮的表面干燥。同时还可以增加豆皮的香气，食用的时候直接用刀切成薄片即可，还可以取香菜或是新鲜的红辣椒洗净切成段，点缀在盘子里。

这道素火腿通过对豆腐皮进行深加工，在精心调制的卤水中浸泡后再入锅蒸制，柔软中带有韧性，在民国时期素火腿因为受到政治家的赞美，因而广为传送，而它凭着独特的口感，如今也常常作为素菜的身份出现在高等级别的宴会中，细嫩软滑，让人对它的印象尤其深刻。










回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，素火腿怎样保存？素火腿的主要成分就就是淀粉，然后配以各种口味儿的调味品。

回答于 2019-09-11 08:43:50

那个真空包装（小的4,5元一个）的可以放时间久些，大的也要从塑料袋里取出来，放阴凉通风的地方可以放3-4天，在冰箱里也只能放一周左右

回答于 2019-09-11 08:43:50

放冷藏比较好