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蒸馒头为什么用手揪剂子？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

蒸馒头为什么用手揪剂子？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒸馒头为什么用手揪剂子？这完全是习惯而已。以前在饭店我曾经做过面案，主要是蒸饺，最初的时候也是用刀切，看到同行都是用手揪的面剂，自己觉得特别尴尬，经过一段时间的努力，最终自己也学会了用手揪面剂。时间长了，觉得用手揪剂子比用刀切还顺手，毕竟习惯成自然。


做什么事情都要一分为二的看，做馒头时不管是用刀切剂子还是用手揪剂子，最终都是做成馒头。以前馍铺蒸馒头全手工，和面，揉面，饧面哪有机器代替？靠的全是力气。和好的面为了减少气力就用木杠子压面，这样可以减省一点力气。大量做馒头下剂子还是用刀剁的快，毕竟蒸一锅馍都是上百斤，面团发酵好了时间不允许耽误。慢腾腾的一个个揪剂子，发酵的面团可是等不起。


如果人多，都是蒸馒头大师傅，当然揪剂子也是行得通的，几个人揪剂子也是挺快的。不管干什么，只要几个人齐心协力，没有干不成的事。用刀剁速度快，凭眼力，眼高手低，下的面剂不均实。用手揪，一个面剂在手心里有多大，不用称，十有八九都差不多。所以说用手揪面剂不光是顺手，省事，还有控制面剂大小的作用。


随着科技事业的发展，很多机械代替了劳动力。和面机，馒头机械一体化，已经全部实现机械化。和面，出剂到馒头成型已经不用人工操作，只要一按电门，有相应的时间，馒头坯就出来了。适合的温度二次饧发全部是设备，不用烧煤蒸汽就把馒头蒸熟了，现在的馍铺省事的多。


蒸馒头为什么用手揪剂子？可以说是过去蒸馒头手工艺人的操作过程。过去手艺人全是手工制作，掌握馒头大小的核心秘密就是那看似不经意间的一拽，馒头的份量大小全掌握于心。揪剂子的真实用意其实就是测量面剂子的大小份量，大家是不是也这样认为呢？

以上就是小惠的生活对蒸馒头为什么用手揪剂子这一问题的解答，如果大家有什么不同看法，欢迎分享你的经验咱们一起探讨，希望我的回答能帮到大家。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问题看自己的习惯

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好！很高兴来回答这个问题。




蒸馒头为什么用手揪剂子？看起来题主是经常的蒸馒头吃啊！

其实，谁也没有规定蒸馒头非得用手揪剂子，也不是所有蒸馒头都用手揪剂子，比如馒头店，馒头店由于每天需要蒸出的馒头很多，他们蒸馒头和面做馒头一般都是用机械了，根本也不需要用手揪剂子啊！

家里蒸馒头一般用手揪剂子的比较多，但也不是非得用手揪剂子不可，用刀切剂子也是一样的，就像是包饺子一般是用刀切剂子，其实包饺子也是可以用手揪剂子的，蒸馒头一般是用手揪剂子，其实用刀切剂子也是一样的。



手揪剂子也好，刀切剂子也罢，这多数是一种平时的动作习惯和操作时的方便而已！

蒸馒头时一般面和的比较软，又是发面，手上要沾些面粉才方便操作，揉搓成手把粗的面条后，顺手满把就揪掉一个剂子来，刚好也就是一个馒头的大小，这样揪的剂子也很均匀，连续揪好数个剂子之后，还要双手合揉，一个一个的做成馒头圆圆的模样，这就是做馒头了！做馒头时一般不用刀切，因为手上都带有干面粉，也不方便拿刀，再说面团比较软，刀切时也容易粘刀，还是用手揪剂子既省时又省力，所以，蒸馒头一般都是用手揪剂子，省时省力又方便做馒头！



不知这样的回答能不能帮到你？

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒸馒头，手揪剂子，也是一个方法，大体等分了一个剂子就是一个馒头坯子。但这并非人人都能等分的那么匀称，有的做不到，仍然用刀切，等分成剂子，其实这也是在大概等分的，因为不可能剂子都一般大，细辨还是有些大小不一的问题。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我的回答在视频里，肯定能帮到你，谢谢啦

回答于 2019-09-11 08:43:50

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