您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
牛腱子肉是前腿好还是后腿好？为什么？
腱子,前腿,后腿牛腱子肉是前腿好还是后腿好？为什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛腱子简介
牛腱子知识介绍： 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
牛腱子的营养价值
牛腱子有“肉中骄子”的美称。主要含有多种含氮物质，此外还含有脂肪、粗纤维、乳酸、糖元以及钙、磷、铁、胆固醇、维生素B1、维生素B2等营养成分。
牛腱子的食用效果
1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2.补血养血
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.强筋壮骨
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛腱子的选购窍门
一看颜色：红色均匀有光泽、脂肪洁白或淡黄的好；\t
二摸弹性：表面微干不黏手，按压有弹性，指压后凹陷立即恢复；
三看切面：切面整齐、肌纤维细、没有血水渗出。
暗淡无光泽、颜色深红、脂肪黄绿色、切面发粘、指压后凹陷恢复很慢。牛腱子有前后腱子之分：前腱子筋多肉嫩，做酱牛肉最好选择前腱子，口感比较好。
牛腱子的存储技巧
低温存储。
牛腱子的烹饪技巧
1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
牛腱子的食用禁忌
1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
牛腱子的食用建议
在清水中浸泡半小时，倒掉血水，用清水冲洗干净。
用来做酱牛肉或卤牛肉用整个牛腱子，嫌太大也可切成大块；用来炖汤可切成3-5厘米的块。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
一、肉质不同
1、牛腱子前腿：牛腱子前腿肉质要更加细腻，肥瘦相间，吃起来的口感比较鲜嫩。
2、牛腱子后腿：牛腱子后腿肉质是比较紧致的，瘦肉比较偏多，吃起来的口感比较筋道
二、筋膜不同
1、牛腱子前腿：牛腱子前腿筋膜要比后腿肉的筋膜多。
2、牛腱子后腿：牛腱子后腿相对于前腿肉来说，上面的筋膜会比较少。
三、用途不同
1、牛腱子前腿：牛腱子前腿适合用来做炒牛肉或者牛排等。
2、牛腱子后腿：牛腱子后腿适合用来做丸子和炖汤等，为了保证后腿肉的口感，最好是在烹饪之前用料酒腌制一下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛腱子肉无论前腿还是后腿，都好吃。一头牛多则二百来斤少则一百来斤肉，牛腱子肉仅仅只有几十斤，从这点来看，牛腱子肉弥足珍贵。在我们这里，预约几次才能买到。肉铺子为了招徕大买主，牛腱子肉提前给开饭馆的预定了，所以，一般人很难买到。
第一种吃法。牛腱子肉洗净，切条，生抽腌一会，大辣椒切段，葱末，蒜未。油热之后进行爆炒。
第二种吃法。牛腱子肉洗干净，下冷水锅里煮，水开之后，撇去浮沬，然后慢火微炖，不放任何调料。煮到筷子能插进去即可。捞出，沥干，可以切片凉拌，牛肉面馆里切片码放，供加肉的食客购买。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是卖火锅的小姐姐，我来回答你的问题，牛前腿腱子肉比较嫩，适合涮炒。后腿腱子水份少比较硬适合卤烧
回答于 2019-09-11 08:43:50
前腿
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛腱子是后退好，后腿比较有肉，但是前腿也不错，我们厨师一般都是用后腿，后天有肉
上一篇：童装哪个牌子好又便宜？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |