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牛腱子肉是前腿好还是后腿好?为什么?
腱子,前腿,后腿牛腱子肉是前腿好还是后腿好?为什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
牛腱子肉是前腿好还是后腿好?为什么?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛腱子肉是牛的大腿的部位,这个部位的牛肉口感好,肉质鲜美。你知道吃牛肉的好处吗,可以补充丰富的蛋白质和钙质,而且还可以有强筋骨的作用。
牛腱子肉为牛的前后腿肉,前腿肉称为前腱,后腿肉称为后腱。牛腱子肉质为红色,肉中含筋,呈花形。
区别为:肉质不同、筋膜不同、用途不同。
前腿筋多肉活,后腿肉柴筋少
牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。
腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
一、肉质不同
1、牛腱子前腿:牛腱子前腿肉质要更加细腻,肥瘦相间,吃起来的口感比较鲜嫩。
2、牛腱子后腿:牛腱子后腿肉质是比较紧致的,瘦肉比较偏多,吃起来的口感比较筋道
二、筋膜不同
1、牛腱子前腿:牛腱子前腿筋膜要比后腿肉的筋膜多。
2、牛腱子后腿:牛腱子后腿相对于前腿肉来说,上面的筋膜会比较少。
三、用途不同
1、牛腱子前腿:牛腱子前腿适合用来做炒牛肉或者牛排等。
2、牛腱子后腿:牛腱子后腿适合用来做丸子和炖汤等,为了保证后腿肉的口感,最好是在烹饪之前用料酒腌制一下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,很高兴为您回答这个问题。
牛腱子肉是前腿好还是后腿好,看你具体做什么,需要的烹饪方法是什么,才能确定用前腿好还是后腿好。
下面我给您说说它们的共同点与不同之处吧!
一、都有共同的功效。 牛腱子肉的前腿和后腿都属于牛肉,有肉中骄子的美称。是肉中极品。富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,①、对生长发育及手术后,调养的人能补充失血,修复组织。寒冷的冬天可以暖胃,是冬季补益佳品。②、有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适用于贫血及面黄目眩的人食用③、脂肪含量低,可用减肥。牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻。
二、1、根据口感选择前腿或后腿。 如果要吃比较鲜嫩的肉选前腿肉,要吃比较筋道的选用后腿肉(肥瘦相间、肉质更加细腻的是前土豪肉,瘦肉偏多、比较紧致的是后腿肉。前腿肉的筋膜比后腿肉的筋膜多)。2、烹饪方法的不同来选择用前腿肉或后腿肉。
①、炒牛肉或做牛排一般用前腿肉②、后腿肉比较柴,一般用做牛肉丸子或炖汤。
总之,牛腱子肉适宜做酱牛肉和卤牛肉。
三、牛腱子肉的后腿肉比前腿肉药用价值大。
适合自已需要的,就是最好的。
小提示:1、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。2、炖煮时放适量啤酒,肉质变得柔嫩,也能消除肉的腥味。3、清炖能使肉的营养成分不易流失。4、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一块茶叶,牛肉易烂。5、切牛肉时,要横切,不能顺着纤维组织切,否则嚼不烂。
回答于 2019-09-11 08:43:50
前腿肉好吃劲道
回答于 2019-09-11 08:43:50
本人认为还是前腿肉好吃,肉质比其它部位的细腻!
回答于 2019-09-11 08:43:50
看个人口味,前腿筋多肉活,后腿肉柴筋少
牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。
腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实说好吃不好吃这个是要看个人口味的两种肉质不一样:
一、肉质不同
1、牛腱子前腿:牛腱子前腿肉质要更加细腻,肥瘦相间,吃起来的口感比较鲜嫩。
2、牛腱子后腿:牛腱子后腿肉质是比较紧致的,瘦肉比较偏多,吃起来的口感比较筋道
二、筋膜不同
1、牛腱子前腿:牛腱子前腿筋膜要比后腿肉的筋膜多。
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