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牛腱子肉是前腿好还是后腿好？为什么？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

牛腱子肉是前腿好还是后腿好？为什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛腱子肉是牛的大腿的部位，这个部位的牛肉口感好，肉质鲜美。你知道吃牛肉的好处吗，可以补充丰富的蛋白质和钙质，而且还可以有强筋骨的作用。

牛腱子肉为牛的前后腿肉，前腿肉称为前腱，后腿肉称为后腱。牛腱子肉质为红色,肉中含筋,呈花形。

区别为：肉质不同、筋膜不同、用途不同。

前腿筋多肉活，后腿肉柴筋少

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

一、肉质不同

1、牛腱子前腿：牛腱子前腿肉质要更加细腻，肥瘦相间，吃起来的口感比较鲜嫩。

2、牛腱子后腿：牛腱子后腿肉质是比较紧致的，瘦肉比较偏多，吃起来的口感比较筋道

二、筋膜不同

1、牛腱子前腿：牛腱子前腿筋膜要比后腿肉的筋膜多。

2、牛腱子后腿：牛腱子后腿相对于前腿肉来说，上面的筋膜会比较少。

三、用途不同

1、牛腱子前腿：牛腱子前腿适合用来做炒牛肉或者牛排等。

2、牛腱子后腿：牛腱子后腿适合用来做丸子和炖汤等，为了保证后腿肉的口感，最好是在烹饪之前用料酒腌制一下。







回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，很高兴为您回答这个问题。

牛腱子肉是前腿好还是后腿好，看你具体做什么，需要的烹饪方法是什么，才能确定用前腿好还是后腿好。

下面我给您说说它们的共同点与不同之处吧！

一、都有共同的功效。 牛腱子肉的前腿和后腿都属于牛肉，有肉中骄子的美称。是肉中极品。富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，①、对生长发育及手术后，调养的人能补充失血，修复组织。寒冷的冬天可以暖胃，是冬季补益佳品。②、有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适用于贫血及面黄目眩的人食用③、脂肪含量低，可用减肥。牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻。

二、1、根据口感选择前腿或后腿。 如果要吃比较鲜嫩的肉选前腿肉，要吃比较筋道的选用后腿肉(肥瘦相间、肉质更加细腻的是前土豪肉，瘦肉偏多、比较紧致的是后腿肉。前腿肉的筋膜比后腿肉的筋膜多)。2、烹饪方法的不同来选择用前腿肉或后腿肉。

①、炒牛肉或做牛排一般用前腿肉②、后腿肉比较柴，一般用做牛肉丸子或炖汤。

总之，牛腱子肉适宜做酱牛肉和卤牛肉。

三、牛腱子肉的后腿肉比前腿肉药用价值大。

适合自已需要的，就是最好的。

小提示:1、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。2、炖煮时放适量啤酒，肉质变得柔嫩，也能消除肉的腥味。3、清炖能使肉的营养成分不易流失。4、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一块茶叶，牛肉易烂。5、切牛肉时，要横切，不能顺着纤维组织切，否则嚼不烂。







回答于 2019-09-11 08:43:50

前腿肉好吃劲道

回答于 2019-09-11 08:43:50

本人认为还是前腿肉好吃，肉质比其它部位的细腻！

回答于 2019-09-11 08:43:50

看个人口味，前腿筋多肉活，后腿肉柴筋少

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实说好吃不好吃这个是要看个人口味的两种肉质不一样：

一、肉质不同

1、牛腱子前腿：牛腱子前腿肉质要更加细腻，肥瘦相间，吃起来的口感比较鲜嫩。

2、牛腱子后腿：牛腱子后腿肉质是比较紧致的，瘦肉比较偏多，吃起来的口感比较筋道

二、筋膜不同

1、牛腱子前腿：牛腱子前腿筋膜要比后腿肉的筋膜多。

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