您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
麦芽糖和葡萄糖在烘焙里的作用一样吗?为什么?
麦芽糖,葡萄糖,作用麦芽糖和葡萄糖在烘焙里的作用一样吗?为什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
麦芽糖和葡萄糖在烘焙里的作用一样吗?为什么?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
麦芽糖和葡萄糖在烘焙里的作用,不能直接说一不一样,因为,几乎很少有人直接使用葡萄糖做烘焙,除非有人抬杠,或者说是用葡萄炮制出来的成品糖。
原因是:葡萄糖是麦芽糖被小肠消化后的可以被人体直接吸收利用的小分子有机物,说白了,无色无味,在烘焙中使用,起不到明显的效果和作用,当然,对混合物的干湿性状会有很大影响。
麦芽糖用在烘焙,可以改善糕点内部组织,使成品更加柔润,膨松可口,也是制作沙琪玛、牛轧糖的核心原料。使用麦芽糖的糕点,降低了糖的甜度,使味道甜而不腻,成品的颜色有光泽更加漂亮。如果配方有使用麦芽糖,不建议用其它糖代替。因为麦芽糖具有吸湿性,如果不控制好干料与湿料之间的平衡,难以保持原有的口感。
所以,作用当然是不一样的。
上一篇:有人说“社交中,不要见人就诉苦,别人没兴趣听”你怎么看?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |