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餐饮疫情期间复工怎么样做好经营？
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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
餐饮疫情期间复工怎么样做好经营？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先，要把餐饮的环境搞好！经过这次疫情，人们对健康的饮食会作出最直观的判断：店堂明亮、干净、物品摆放有序，就比较靠谱。以前那些认为自己做得好吃客人自然会来的，不注重整体环境营造的，要改了。其次，能明厨亮灶的，坚决要做到。无论是否做外卖，这点必须要舍得投入。同时要做得是，所有工作人员要佩带口罩、最好使用一次性手套。第三，就是尽快推出适合上班族的午餐，经济实惠，然后和饿了吗、美团这类平台合作。如果产品干净、安全、有特色，那绝对是创收硬核。第四就是适度的宣传，首度进店成首次叫外卖的，给予优惠。头一周入店三次的，给予一张月度优惠卡等等。同时，要特别注重顾客的消费体验，每天对客人不满意的进行复盘总结。坚持做下去，一定会门庭若市的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
眼见疫情即将接近尾声，但是参考03年SARS和日本大地震等灾难的数据，市场恢复信心还需要1~2个月。但不是所有企业都能回复到疫前的水平。要有序复工，个人认为可以分为如下的三个阶段。
1.准备阶段:
1.1筹集2~3个月的资金扛过这段困难期；
1.2积极和房东以及供应链体系沟通获的支持，结成同盟，节省不必要开支；
1.3维护好核心团队。
2.有序复工：
2.1综合评估，供应链体系，周边商圈，成本结构，如果暂时不开业损失更小，就先等等。
2.2如果开业，做好员工的状态管理，健康管理和安全管理。
2.3拓展线上渠道等业务
2.4积极回访老客户，会员，让回头客先回来。
3.优化阶段
1.优化菜单和成本结构，提升盈利能力
2.优化
财务体系，提升门店的抗风险能力
3.优化掉哪些盈利能力弱的店面或者积极转型。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一是做好食品卫生，疫情过后食品安全一定是国家政府严查项。二是做好特色，丰富菜品不然做好特色菜品。做餐饮的都知道，如果店面规模不是很大，你菜品越多，成本压力越大，不好做成本管控，所以多不如精。三是做好促销，疫情过后餐饮业会是一个转型期。大排面大规模饭店会在这次疫情中消失不少，不少食客会避免到人很聚集的地方聚餐，中小规模的店会有一定的机会。四，如果有条件，多弄点包间或隔断。五是多与平台合作做推广，平台订单走量增加曝光度。
最主要的还是结合当地情况和你店面实际情况，好好研究做好方案，执行，落实。
个人片面建议，希望对你有所帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
疫情是大自然给人们的惩罚，病从口出，特别是餐饮行业，健康卫生食材是这个行业生存重心，做好食材原料把控，操作人员健康体检，店内卫生日日消毒，一切都可以追溯可控，做好一切准备
回答于 2019-09-11 08:43:50
在疫情中受挫的中国餐饮业，或许迎来了它最好的成熟机会，一场剧烈的风暴，正在倒逼餐饮从业者们转变经营思维和盈利模式，并开始重新梳理和消费者的关系。
2020年，餐饮行业又会有哪些发展趋势，值得餐饮老板们关注呢？
一场疫情，中国餐饮业的寒冬
高于非典时期的歇业率
受疫情影响的中国餐饮业，正在经历前所未有的寒冬。与2003年的非典危机相比，如今的“寒意”有过之而无不及。
最直接的表现，就是关店潮的来袭。以北京为例，据2003年中国烹饪协会在年中的调查，在非典全面爆发的4、5月份，北京市的餐饮企业歇业率达70%，全国大部分餐饮店客流量减少为3-4成。
而在今年，据相关机构对于北京的调研，受疫情影响，目前北京餐企的营业率仅剩14%。同时全国多个省市要求餐饮店停业，客流量更是惨淡。
低于以往的抗风险能力
相比于非典时期，本次疫情下的餐饮行业抗风险能力也有所下降。
首先，随着行业竞争和消费升级，餐饮行业的整体利润越来越薄，据数据显示，在2003年利润率约25%，到了2018年约10%，下降超过大半，现在疫情造成的再一次冲击无疑是雪上加霜。
其次，两次疫情高峰期的季节不同。2003年非典高峰期是从3月份开始、7月结束，而2020年的这场疫情在春节期间赶上高峰，而春节正是一年中餐饮的旺季，一般占全年利润30%—40%。
相比于17年前，餐饮业承担了更重要的经济角色。一场疫情，让餐饮业“速冻”，造成的社会经济影响，可以说让人不由地捏了把汗。如此情形下，餐饮老板对餐饮新趋势的重点关注，显得格外重要。
疫情后，2020餐饮的发展新趋势
消费者的餐饮品牌认知将升级
这场风暴过后，消费者必然会对餐饮品牌重新开始认知。其中，首当其冲的问题，就是饮食健康、安全、卫生。
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