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油条加什么起酥？
油条,面团,面粉油条加什么起酥？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
加点泡打粉
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请，油条加鸡蛋、牛奶才炸得酥脆，并附上油条做法。
油条做法
1奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。
2面粉放盆中。
3先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。
4揉好后发酵一个小时。
5面团发至两倍大。
6盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）
7盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。）
8案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。
9刀上也抹油，将大面片切成小条。
10两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。
11油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身。
12炸好的油条，好吃软柔
回答于 2019-09-11 08:43:50
不加
回答于 2019-09-11 08:43:50
油条加鸡蛋、牛奶炸得酥脆。
奶粉＋白糖＋酵母粉+碱。
回答于 2019-09-11 08:43:50
加酥油比较酥
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡打粉
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸油条，要选好面粉，中筋粉就行，想让油条酥就要加点糖和鸡蛋，最重要的是用好泡打粉，选择能使油条酥脆的泡打粉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我这边是这样做的：五得利粉，1斤面6克盐6克糖，6克泡大粉6克安娸油条彭松剂七两水。先天夜里和面第二天早炸，面摊好后醒二到五分钟就可炸了，油温控温计拧到200到250度中间就可以了。
希望对你有帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
加小苏打、泡打粉
碗中加入500克中筋面粉，5克小苏打，5克泡打粉、一个鸡蛋、8克盐、15克食用油，270克左右的温水（留20克慢慢加，不同面粉吸水不同），揉完面团表面涂抹适量油、盖保鲜膜入冰箱醒一晚，第二天取出面团回温10分钟，再做成油条即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
使油条酥脆的方法只有一个：多加明矾。
一般的配方是：10 斤面粉加 食用碱 1 两、明矾 2 两、食盐 3 两。如果明矾加到 2 两，就又酥又脆了。看到炸好的油条表面起泡了，就行了。这种泡，叫做“矾泡”。
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