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杭州小笼包为什么那么香？

小笼包,杭州,嵊州杭州小笼包为什么那么香？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

馅料 面皮，就这两点。最简单也最不简单

回答于 2019-09-11 08:43:50

杭州小笼包为什么这么好吃？首先和面一定要讲究。首先要把面粉放入一个大盆里面。然后加入清水。清水呢，我们先少量的加。面粉和的时候不要太硬。尽量和的时候要软点。把面粉和到和到光滑不粘手就可以了。放在盆中醒20分钟就可以包了。放在盆中，我们要拿保鲜膜盖住不让空气进入。面粉要5斤，水要配2斤就可以了。这就是和面的一个过程，下面我们来，来做一下馅料中的皮冻的做法。做皮冻的原材料有，葱50克。姜50个。猪肉皮3斤。姜葱切断。放在一旁待用。在把姜切成片。把姜片放入我们提前好的高压锅中。再将我们洗好的肉皮。放入高压中。在锅中加入清水。加入清水中我们就加盖上火。放入高压锅炖上气 开始算。在火上烧至半个小时。这样我们的肉皮在高压工会被融化。这样方便于打入我们的肉馅当中。开锅把肉皮打碎。打肉皮要加一点汤。这样皮冻就制作完成。猪皮3斤。水十斤。葱姜各50克。放入冰箱2小时。接下来就开始制作馅料了准备的原材料有，肉馅5斤。六分瘦四分肥的最好。鸡蛋八个。盐15克。味精40克。白糖50克。鸡精40克。13香20克。胡椒粉十克。葱60克。姜60克。鸡汁50克。料酒100克。香油40克。老抽20克。美极鲜20克。还有之前做好的皮冻5斤。将准备好的葱切成小段。将我们把它切成姜片。我们将把葱姜打成碎末。打成碎末以后加入提前做好的肉馅中。加入鸡蛋。加入之前准备好的料。然后顺着方向搅拌均匀。搅拌了大概几分钟后加入点清水。继续搅拌。搅拌至少要十分钟。搅拌清楚后放入冷冻。，12个小时后就可以包了。然后我们就可以包啦。这样做出来的包子是相当的好吃的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

杭州小笼包其实并不是杭州人做的，而是由嵊州人做的，嵊州人有5万在全国各地做小笼包，很多嵊州人发财致富也都是靠着到外面去开小笼包店子。那么为什么大家都知道的是杭州小笼包呢？

这是因为嵊州小笼包在全国各地打的招牌是\"杭州小笼包\"。这里面主要有两个原因，第一是嵊州的\"嵊\"字在字典里属于生僻字，读音“剩”，不是嵊州人的话根本不认识这个字，于是出去外省做小笼包的人便写上了\"杭州小笼包\"招牌。这就是第二个原因，俗话说\"上有天堂，下有苏杭。\"这用上了杭州的大招牌还真引来了食客带来了好生意，后来人们就纷纷效仿。于是，杭州小笼包就出名了，但其实，它只是\"嵊州小笼\"的代名词。

小笼包的馅儿是很讲究的，它和那种大肉包的口味很不一样，杭州小笼包之所以这么出名，当然就是因为它真的非常好吃。但是，这其实是嵊州人的独家秘方，外人他不知道。

配料：瘦肉，外加料酒、子母酱油、甜面酱、小磨香油等各种调料一起搅拌，再用白糖、味精提鲜，这是传统的配料做法，这其中的配料分量很难控制，现在嵊州人很多都用按配方生产好的复合调味料（比如嵊馅奇牌的专用调味料），只需要加盐、味精、酱油、加上复合调味料溶解，最后加上肉馅搅拌均匀就可以了。另外，面粉的发酵也是一个技术活，没有多年的经验，是做不出那种白白软软的小笼包的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

调馅调的好，不过现在的杭州小笼包，大多数人做的都没有那么好吃了，就剩下了一个名。。。模仿的太多，

回答于 2019-09-11 08:43:50

皮软馅香

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为杭州小笼包面皮筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。以水和馅，使包子内部充满汤汁，同时保证口感清爽。杭州小笼包拷贝的是古代开封的工艺。

还就就是杭州小笼包里面有的加了蟹粉，甜香，还有就是里面有汤，就像灌汤包一样非常好吃。

还有就是杭州小笼包的起源，这要从开封的灌汤包说起。大家都知道开封的灌汤包很有名，去开封旅游一定要去第一楼或者黄家包子去尝尝正宗的灌汤包（个人推荐黄家包子，实惠）。开封灌汤包起源于北宋时期，后来随着金灭北宋，开封城的皇亲国戚和达官贵人们就南迁到杭州，与此同时，各种手艺、美食也随之来到了杭州，灌汤包就是其中之一，后来随着时间的推移，结合灌汤包的制作方法和本地的就地取材等，杭州小笼包就诞生了

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