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杭州小笼包为什么那么香？
小笼包,杭州,嵊州杭州小笼包为什么那么香？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 家里做的包子，无论如何做都不如外面小摊上的杭州小笼包，特别是包子皮，风味独特，有人能给出解释吗
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
杭州小笼包
小笼包是上海市，江西省，浙江省（杭州），江苏省（南京，常州，无锡），安徽省芜湖等江南地区著名的特色传统小吃。
起源于北宋开封的灌汤包，于南宋时期随宋室南渡来到杭州，之后在江南地区发扬光大。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好吃了。
下面分享一下小笼包的做法
杭州小笼包特点：
杭州小笼包以面粉、猪瘦肉、肉皮冻等为质料，经蒸制而成的一种特色风味包子。其特点是皮面洁白薄软，馅心饱满滑嫩，咸甜鲜美多汁。
食材：
面粉 500 克，猪瘦肉350 克，肉皮冻200 克，姜末20 克，葱末10 克，绍酒8 克，酱油15 克，精盐3 克，味精2 克，白糖12 克，胡椒粉1克，酵母13 克。
做法：
1.将面粉放入容器内，参加酵母拌匀，再参加温水250 克和匀成
面团，静饧1 小时。
2.猪瘦肉洗净，沥去水，剁成末，放入容器内，参加绍酒、酱油、
精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，参加清水150 克搅匀上劲，再参加切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。
3.将面团搓成条，揪成60 个剂子，逐一按扁，擀成圆薄皮，放上馅，提褶收口捏严成小笼包生坯，摆入笼屉。全数制好后入蒸锅内用大火蒸至熟透掏出即成。
提示：小笼包皮要擀制得中心稍厚一些。生坯要滚水入锅，蒸10 分钟即可。
小笼包必需现做、现蒸、现吃。客人点了小笼，面板师把揉好的面团再复揉几下，切剂子现擀、现包、现蒸。蒸的时辰多一分钟少一分钟都不行。少一分钟粘牙，多一分钟漏气，凉一分钟干瘦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，非常荣幸回答你的提问。
小笼包只要肉馅做的好，都是蛮香的，至于那种很香的，估计是放了蛮多十三香，实际上没有必要。附上小笼包的做法供参考:
小笼包-肉馅的秘密的做法
买的肉馅，加入葱花香菜，料酒，油，盐，少量白糖搅拌均匀，放入搅肉机，搅拌，加水，搅拌加水！水一点点加让肉吸收，搅拌成肉泥！（我特别不喜欢肉馅里面好多姜，那是吃姜还是吃肉，肉真的有那么臭吗？需要放那么多姜去腥！要想大口吃肉就别放那么多鸡蛋香菇乱七八糟提鲜，真的肉没那么臭）
没有绞肉机的就先什么都不放在案板上剁成肉泥！然后加入作料，搅拌上劲加水搅拌，搅上劲让肉把水吸收完！
到什么程度可以不加水呢，1、加肉的1/3的水 2、边加边搅直到肉泥变白水嫩！看图肉泥变白了！
别忘了！最后一部加一点淀粉！加一点淀粉！加一点淀粉！重要的事情说三遍！你可以有一部分不加淀粉出锅尝尝口感！加了淀粉的肉泥更滑嫩！像吃虾滑！
包上就行！我给我公公婆婆说，你的馅里鸡蛋香菇葱姜蒜一样不少但就是没我的好吃，我只加盐和酱油料酒葱花！他们不信，完了蒸出来给她们送了一些，我公公不信我包的猪肉馅，非说是鱼肉泥或者虾肉泥！哈哈！
我一般包好放冷冻吃的时候再蒸，早餐小笼子蒸一两笼！不过我觉得现包现蒸口感更好一些哈！
希望可以帮到你，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
各种食材精准的比例，肉要新鲜，加香菇粉
回答于 2019-09-11 08:43:50
是不是加蟹黄了？香不香看配方
回答于 2019-09-11 08:43:50
正宗杭州小笼包皮儿薄，肉汁多，小心翼翼将小笼包蘸取醋汁，放在勺上，咬开底下的口子用力一吸，先将鲜美的汤汁灌入口中，再将剩余的小笼包整个放入嘴里，咀嚼咽下，一气呵成，回味无穷
回答于 2019-09-11 08:43:50
在全国的大多数城市，杭州小笼包的门店都不少见。如果提到拉面想到兰州，提到小笼包便会联想到杭州。店内一般主营小笼包，馄饨和豆浆这些小吃。
作为中国人，即使没有吃过杭州小笼包，肯定也看到过或听说过，但是，遍布全国的“杭州小笼包”店真是杭州人开的吗？
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