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为什么不用不粘锅做卡仕达酱？
打蛋器,蛋黄,牛奶为什么不用不粘锅做卡仕达酱？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
为什么不用不粘锅做卡仕达酱？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
好吃万用卡仕达酱，一次成功版！（附懒人做法）的用料
蛋黄 两个牛奶 200克香草精 几滴糖 20克（原方是40克，我平时连20克都没有放够。喜欢吃甜的按原方。）黄油 15克，可不放或减量玉米淀粉 15克冰水 一大盆
超好吃万用卡仕达酱，一次成功版！（附懒人做法）的做法步骤
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步骤 1
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两个鸡蛋分离蛋黄，蛋清自己留着做双皮奶或者天使蛋糕吧。放入无水无油的盆里。请忽略我糟糕的分蛋技巧这两天不知道怎么了总是把蛋黄分破。
步骤 2
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一次性加入20克糖，我用的绵白糖，用砂糖应该也是可以的。电动打蛋器打到蛋黄发白，一定一定要打到发白！发白啊亲！否则下个步骤就坑了！
步骤 3
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15克玉米淀粉筛入蛋黄里，继续电动打蛋器打，打到粉类消失
步骤 4
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拿个小奶锅，200克牛奶和几滴香草精，有香草夹更好，煮开，小火！牛奶很容易溢出，煮开之后，立即把滚烫的牛奶倒四分之一进蛋黄糊里面。倒牛奶的同时，手持电动打蛋器快速搅拌，这个步骤里电动打蛋器不要开。然后搅拌个十来下，再开电动打蛋器低速打匀。之后把所有的牛奶倒入继续打匀，再倒回奶锅。 因为我是在做玫瑰卡仕达酱时候拍照的，就在牛奶里加了玫瑰粉，但是后来我做薄荷卡仕达的时候发现，其实直接用牛奶冲泡玫瑰茶效果会更好。如果牛奶里面加入了其他东西，一定记得过滤两遍！用越细的筛网越好！
步骤 5
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然后锅子开火，小火一直煮的同时用手动搅拌器一直搅拌。一定人不能离开，一定小火，一定一直搅拌！我每次都是搅拌一百下，然后再搅拌一百下，这样几乎要搅拌个四五百次吧，瘦手臂！
步骤 6
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等到这些蛋奶泥开始冒小泡泡了，而且闻到有一点点糊味锅底也有一点点粘稠物时，离火，15克黄油，不要解冻不要软化直接扔进去，继续搅拌到黄油溶解，是非常非常细腻的，这时候立即把小奶锅坐冰水里继续搅拌个五分钟，一次一百下，再一百下，一百下一百下一百下。。。。。。蛋奶泥温温的时候，盖上保鲜膜，扔冰箱冷藏。 为了减少卡路里我一般不扔黄油，其实差别也并不大。
步骤 7
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哪怕放一晚上都不会硬，很丝滑！如果做北海道戚风就拿一些淡奶油打到可以缓慢流动的六七分发，然后跟卡仕达酱搅拌，也是隔夜都会很丝滑。我这个图就是隔夜拍的照样极其好吃。我觉得淡奶油脂肪太高吃着太油，而卡仕达酱如果你不放黄油的话，卡路里是比较低的，所以我更喜欢单独用卡仕达做夹心。
步骤 8
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牛奶里面泡各种茶类，做奶茶风味的卡仕达。我后来又做了抹茶味道，巧克力味道（巧克力的可以不用加可可粉，直接黑巧克力扔牛奶里面煮化），玫瑰味道和薄荷味道，晚上还可以做个奶茶味道的，以及所有你能想到的可以扔牛奶里面的东西都可以做卡仕达！
步骤 9
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我真是太爱卡仕达酱了，主要是热量真的很低啊，但是副产品是郁闷的这一碗蛋清我应该如何是好！
回答于 2019-09-11 08:43:50
不管什么锅能做出来就是好锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用不粘锅做卡仕达酱是可行的哟，但是有条件的话可以尽量用铁锅或铜锅，另外最好用厚底的锅。
总结来说就是制作卡仕达酱的最佳选择是厚底铜制锅具
解释原因，关于锅具：
①不粘锅锅底采用不粘涂层，其主要原料是聚四氟乙烯，具有耐高温、耐低温、自润滑性、化学稳定性等优点，方便清洗。但从健康角度，不粘锅没有铁锅健康。
②铁锅环保耐用，但热分布不好
③铜导热速率是铝的2倍、不锈钢的10倍；铜锅导热均匀，经长时间熬煮可以很好的保留原材料是色香味且不易粘底烧焦。
解释原因，关于卡仕达酱：
①制作卡仕达酱需要控制好火候，还需要经历长时间的小火熬煮，普通的锅很容易糊底，所以要选择厚底的锅。
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附：卡仕达酱原料及基本做法
原料：
蛋黄2个、白砂糖30g、牛奶150g、低筋面粉15g（按照这个比例自行调整也可以）
步骤：
⑴蛋黄中加入白砂糖，用打蛋器高速打发至蛋黄呈蓬松浓稠的状态即可
⑵蛋黄中筛入低筋面粉，用打蛋器搅拌均匀
⑶牛奶倒入锅中煮开后，慢慢倒三分之一（50g）到蛋黄糊中，边倒边搅拌均匀
⑷然后将剩余三分之二（100g）牛奶倒入蛋黄糊并搅拌均匀
⑸蛋奶液过筛后倒回锅里，小火加热、不断搅拌，直至蛋奶液浓稠细滑；此时立刻离火，把锅放入凉水中快速冷却，完成。
希望能帮到您❤（图源百度，侵删）
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