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为什么有人说吃黄山臭鳜鱼最好吃二斤以上的鱼？
鳜鱼,黄山,徽州为什么有人说吃黄山臭鳜鱼最好吃二斤以上的鱼？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
说说对黄山臭鳜鱼的体会吧，已经有人对臭鳜鱼的历史、美味、做法都说的很清楚了，我从其他角度跟大家分享一下。
臭鳜鱼不仅限于黄山徽州地区的美食，像江西、湖南、湖北等地也做臭鳜鱼，但是黄山的臭鳜鱼2012年在舌尖上的中国火了以后，对臭鳜鱼不了解的人就都以为臭鳜鱼是黄山的了，作为地方特色美食，再加上黄山是旅游目的地城市，每年上千万的游客到黄山旅游度假，所以臭鳜鱼成为游客到黄山必点的一道特色美食，就跟游客到北京必点烤鸭一样。
对于美食很少人能抗拒它的美味，我也是深陷其中，由于在黄山工作过几年，所以对臭鳜鱼越发的喜欢，首先夏欢它的味道，臭而香，其次是肉质，鲜嫩爽口，关键还刺少；一个人吃一条臭鳜鱼是没问题，如果说是两斤的臭鳜鱼那太难得了。
现在很少能吃到有2斤以上的臭鳜鱼了，基本上在一斤左右的比较多，价格确实也不便宜，如果是二斤的臭鳜鱼在腌制的时候时间会要长一些，在烹制的时候要想更入味需要更长一点地时间。
如果能吃到2斤以上的那不是一般的实力，在深夜能回答这个美食问题，该加点宵夜了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大鱼肥美 肉厚
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄山臭鲑鱼做为八大菜系之一徽菜的典型代表菜，还是非常有其菜品特色的。
历史渊源：传说以前徽商在经商途中需要长途跋涉便将鳜鱼抹上盐水防止变质，但到地点后却已发臭。商人不忍心扔掉，就自己吃了，结果味道鲜美，这个方子被传了下来，就是臭鳜鱼（简写臭桂鱼）。
为什么有人说吃黄山臭鳜鱼最好吃二斤以上的鱼？
新鲜的鳜鱼需要在木桶中加入按比例调好的盐水，25摄氏度的环境腌制一周，让其充分发酵。鱼类丰富的蛋白质在发酵中发生分解，变成眎蛋白和少量氨基酸，此时就会产生粘液和淡淡的臭味。正因为食物中的蛋白质被微生物分解，产生有鲜味的氨基酸，比如谷氨酸，正是它们使食物变得鲜美可口。
腌制好的臭鳜鱼在烹饪的时候色如白雪，肉质形如蒜瓣，口感滑嫩，闻起来微臭，吃起来异香。二斤以下的鱼腌制后烹饪虽口感滑嫩，肉质Q弹但是不如二斤以上的鱼肉质丰厚，烹饪出来的肉像蒜瓣一样一片连着一片的没有二斤以上的效果那么好，而且本身臭鳜鱼的鱼肉除了鱼肚肉鱼头肉有刺其余肉质是没有鱼刺的，加以五花肉，腌笋片，葱姜大蒜，红辣椒烹饪后鲜香Q弹，回味无穷，所以吃臭鳜鱼吃两斤左右烹饪效果最好。
如果在大一点的臭鳜鱼因为肉质太厚，烹饪起来不是那么容易入味。所以两斤左右的臭鳜鱼烹饪起来效果最好，当然也是最受欢迎的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
对，必须吃2斤0两1钱重的，多1钱少1钱味道都会打折扣。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很好的食材为何要去弄臭了再吃，无法理解。
回答于 2019-09-11 08:43:50
吃过很多次，没吃过的可以尝尝味道，鱼大一点小一点没什么区别
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