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甏肉做法哪里可以学习？

五花,步骤,豆腐甏肉做法哪里可以学习？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

甏肉做法哪里可以学习？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

甏肉做法很好学，我来分享下甏肉的做法:

步骤1

带皮五花肉先煎肉皮然后切一厘米厚的大片冷水下锅，焯水投凉

步骤2

绞一斤五花肉馅加葱末姜末盐味精蚝油，味极鲜，料酒，一个蛋清，一点淀粉水，一点糖，顺时针搅拌十分钟炸到金黄捞出备用

步骤3

投凉

步骤4

一大勺凉水一大勺冰糖熬糖色，熬到香油色加水煮开备用，这一步炒糖色非常重要

步骤5

青椒，茄子煎到起皮即可备用

步骤6

豆腐切一厘米厚片炸至金黄备用，卷煎切片串一下备用

步骤7

大块海带切好备用

步骤8

烤肠推荐龙大的

步骤9

葱姜爆锅加肉炒到有点米其林焦褐感～加一点蚝油，老抽，味极鲜炒下给肉上色，加刚才炒好的糖色，继续加开水基本比锅稍微矮一点的地方，放入香料，炸好的丸子，豆腐，大火十五分钟，转小火五十分钟，还有十五分钟出锅的时候可以把卷煎，海带，辣椒，茄子等放进去。一定要盖着锅盖闷一下，汤可以多一点配米饭相当好吃。







回答于 2019-09-11 08:43:50

　主料

　　五花肉适量 土鸡蛋适量 尖椒适量 面筋适量 豆腐适量 鸡腿菇适量 卷尖适量

　　辅料

　　葱少许 姜少许 蒜少许 老抽少许 料酒少许 老抽少许 鸡粉少许 糖少许 紫苏少许 月桂叶少许 小豆蔻少许 大茴香籽少许 峨参等少许

曲阜甏肉(bèng ròu)的做法步骤

　　1. 精选五花肉切成方肉

　　2. 油放在锅里烧热，下肉炸酥，色泽酱红

　　3. 锅内放底油，煸葱姜蒜后加老抽少许上色，再加生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒香,加水，下大茴香籽、紫苏、月桂叶、小豆蔻、峨参等调料包烧开

　　4. 放入炸过的五花肉(水要淹没肉)，烧开

　　5. 用沙锅或铁锅转小火(保持水似开非开的状态)，烧1小时

　　6. 觉得肉有些烂了土鸡蛋，配以尖椒、面筋、豆腐、鸡腿菇和特制的地方特色――卷尖在烧制半小时左右

　　7. 大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。

　　8. 先将土鸡蛋、尖椒、面筋、豆腐、鸡腿菇、卷尖装在上桌的器皿中

　　9. 把五花方肉切片，梳理整齐，摆在上面即可

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的问题，甏肉是山东济宁的一大特色，如果你想开门店建议去当地认真学习正宗的做法，下面我分享下家常做法，比较简单些

1.选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。

2.把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。

3.砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。

4.大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。

5.油皮卷尖的做法：

用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。

6.用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。

7.锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。

8.豆腐塞肉做法：

用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。

9.锅里坐油，油七成热后放入豆腐泡，稍微炸制即可。

10.把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。




回答于 2019-09-11 08:43:50

培训机构和实体店都可以学，有现成的料包，建议你最好到有实体店的培训学，能学到很多有用的

回答于 2019-09-11 08:43:50

济宁，济宁甏肉干饭是全国比较出名的