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红烧肉发苦怎么解决？

红烧肉,冰糖,的话红烧肉发苦怎么解决？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

绵白糖我们热菜厨房很少用，一般大家都是使用白砂糖。

炒制时，将水和白糖一起放入干净的锅内，开小火，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，随着加热时间的延长，糖液在加热过程中水分会不断蒸发，糖液的浓度越来越高，用手勺搅动时感觉越来越吃力，糖液会先冒出大泡再逐渐变成小泡，颜色会由白色变至金黄色，此时离火即可。

混合炒法

糖、油、水的比例为5:1:4

步骤（我自己的炒法也就是单晶冰糖的炒法）：

1、炒锅加入植物油和单晶体冰糖，中火翻炒。冰糖最好事先敲碎。

2、炒至冰糖完全融化，颜色变深时转小火。

3、糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。

小贴士：

1、炒糖色最好选用冰糖，颜色最为红亮，冰糖一定要敲碎。

2、加入的水一定要是热水，最好是烧开的水

3、加入开水会泛起大泡，所以戴手套，防止烫伤

4、油、冰糖、水的比例大约为1:12:10

5、炒好的糖色有浓郁的焦糖香味，微甜

望采纳，谢谢

回答于 2019-09-11 08:43:50

糖色炒糊了，也就是过火了。油炒糖色，水炒糖色，油水一起糖色，我建议水炒糖色，没做过饭的很好上手。

回答于 2019-09-11 08:43:50

苦了就是糖焦了，说实话没法补救的，如果焦的不厉害可以加一点糖水煮开就出锅，不过那也只是掩盖一下焦味，只是掩盖，不是补救。即使如此能完全掩盖的几率也不大。

我做红烧肉都是先炖了，放完酱油啊盐啊什么的调过味之后，最后放几块冰糖进去，大火收汁，几乎没有弄焦过。

如果要先炒糖的话，我基本上是一捧糖加两勺水，就大概成膏状

开始是中火，糖一化立马小火，白花花的糖糊糊经过一阵子疯狂冒泡之后，开始渐渐发黄，观察到糖里气泡减少，开始呈现晶莹剔透的金黄色糖膏形态（琉璃态）时停火，余温会让它完全变成金黄色汤汁

回答于 2019-09-11 08:43:50

苦了最好不能要，再来一锅是正道！

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以加入配菜，比如青椒，洋葱，青菜去配，这样味道跟苦味就可以去除掉，这样吃起来也不会腻。希望能帮到你，谢谢参考

回答于 2019-09-11 08:43:50

发苦的原因是糖色炒老了，还有大料用多也会引起发苦，可以少加点醋调和一下，再加点水去去味再或者加点蔬菜有用。熬糖是很多厨师都需要学习的一个重要手段，正是如此，很多红烧肉的初学者都不怎么会熬糖，其实只要注意好糖色变化就能避免烧焦，白糖放进锅中，用中火将糖慢慢融化，烧至过程中不断的搅拌，待糖色透明，开始变深时即可放肉进去，再用中火炒至上色即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

糖色炒糊了，新手用水炒糖

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.酱油放多，或花椒和卤料过多所导致苦味。减少酱油，花椒卤料的量。添加啤酒或者可乐或冰糖。

2.添加少许醋进行调和一下，放蜂蜜和番茄沙司，加醋，制作成红烧糖醋红烧肉。

3.添加适量的纯净水。水可以冲淡红烧肉的苦味。加蔬菜。蔬菜可以吸收汤汁，以吸收汤汁的方式来减少苦味。

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