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能否推荐广式烤鸭汁配方?
白醋,柠檬,饴糖能否推荐广式烤鸭汁配方?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
能否推荐广式烤鸭汁配方?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
三种“脆皮水”
1、(清水2500克,饴糖600克,白醋500克,浙醋300克,食粉15克,鲜柠檬片10克,调匀,上笼蒸至溶化即可
2、
自制上皮水配方:
白醋、清水各500克,大红浙醋、玫瑰露酒、高度白酒各250克,麦芽糖400克,小火熬至粘稠即可。
3、配方:清水5斤,饴糖600克,白醋1瓶,浙醋300克,食粉15克,鲜柠檬1只。制法:先将大盆洗净,放清水、白醋、浙醋、饴糖、食粉、柠檬片,上笼蒸溶化即可
烤鸭腌料
烤鸭子用到的调料大概有几十种,大都是香料,不含任何增香添加剂。
腌料分别是:白糖、盐、料酒、山柰、花椒、桂皮、槟榔、砂仁、小茴香、玉果、白芷、八角、白豆蔻、香叶、甘草、姜黄、肉豆蔻、香草、荜拨、五加皮、白胡椒、丁香、草豆蔻、青果。
以10只小鸭子计算,鸭子总重约15千克,那么需要添加的盐是200克,料酒1千克,白糖100克,山柰、花椒、桂皮、白芷、八角各80克,白胡椒、甘草各100克,槟榔、砂仁、小茴香、玉果、白豆蔻、香叶、姜黄、肉豆蔻、香草、荜拨、五加皮、丁香、草豆蔻各20克。
烤鸭专用香料水配方为: 香叶、草果、山柰、白胡椒、陈皮、桂皮各30克,砂仁、白蔻、小茴香、肉蔻各40克,八角45克,花椒50克,丁香、甘草各15克,良姜20克,栀子25克,混合后用自来水洗净,加15千克水熬煮2小时,晾凉即成“烤鸭专用香料水”。此香料水用于鸭子的浸泡,可重复使用3次,每次使用后重新烧开(此料可浸泡100只鸭子)
回答于 2019-09-11 08:43:50
广式烧鸭酸梅调味汁
〔原料〕
酸梅酱300克,柠檬1只,白糖30克,精盐适量。
〔做法〕
柠檬榨汁,白糖、精盐放入化开,调入酸梅酱拌匀即可。
〔特点〕
酸甜适口,并且带有柠檬的清香味道。
〔用途〕
此酱汁适用于广式烧鸭的点蘸。
回答于 2019-09-11 08:43:50
每个地方都是不同的口味,不是说你这个配方在这里客人觉得好吃好卖到哪里都一样好卖的,要结合每个地方的口味才得!
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