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奶油霜里的白黄油可以用黄色的黄油替代么？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

奶油霜里的白黄油可以用黄色的黄油替代么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，首先很高兴回答你的问题，建议你关注我的头条号，每天更新很多家常菜肴和烘培技巧，让您一看就会，一做就对！

你的问题是是否可以把买霜里的白黄油替换普通黄油，首先你要分清楚白黄油和黄油之间的区别。

白油和黄油的区别

1、白油和黄油的提炼方式不同，白油是人们从牛奶或羊奶中提取出的天然脂肪，而黄油则是人们以牛奶为主要原料，把它经过大力搅拌以后，是它里面的水分与油脂分离以后得到的油脂状物质，这是两者之间最大的区别。

2、白油还叫起酥油，用它制作饼干或者面包时，会让做出的食品松脆可口，而网友则不具备这种功效，黄油也可以用来制作烘培食品，但是黄油的主要功效是提味增香能让作出的烘培食品具有浓郁的奶香。

3、白油和黄油在营养价值上也有一定区别，黄油是从牛奶中提取出的精华，它含有丰富氨基酸和蛋白质，还含有多种对人体有益的维生素，而白油是从牛奶和羊奶中提取出的脂肪，，它含有大量饱和脂肪酸，人们食用以后能为身体补充能量，但它氨基酸和维生素以及其他活性成分的含量却比较少。

所以，为了起酥！

答案是不能替换！！！

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是欢喜妈妈，美食领域的创作者。业余时间在头条发表一些家常菜的制作方法，但其实我的本职工作是甜品店的店主。有缘看到这个问题，我觉得提问者提出了一个非常专业的问题，所以很乐意从我的专业角度回答一下这个问题。奶油霜里的白黄油可以用黄色的黄油替代吗？我的回答是：要根据奶油霜的具体用途来决定。

什么是奶油霜

奶油霜是一种装饰蛋糕的材料，使用黄油打发而成，可以用来重乳酪蛋糕的装饰，翻糖蛋糕抹面以及韩式裱花等。口感厚重油腻，热量极高。它虽然名称叫做“奶油霜”但其实并不是奶油，主要的成分是黄油。这里有一些翻译的问题，我们不做深入讨论。奶油指的是打发鲜奶油，就是我们平时最熟悉的那种生日蛋糕的装饰材料，口感清淡，入口即化。但是奶油的缺点是常温下容易融化，不易保存。所以有些装饰是奶油做不到的，而一定要使用奶油霜。最常使用的奶油霜有两种，基础奶油霜和意式奶油霜。

基础奶油霜

配料：黄油100克，糖粉50克，香草精1/4小勺，朗姆酒10克，柠檬汁10克，牛奶30ml

制作方法：

1、黄油在室温中软化，加入糖粉，用电动打蛋器搅打至黄油发白，膨松的状态。

2、加入香草精、朗姆酒、柠檬汁继续搅打均匀。

3、加入牛奶继续搅打至光滑细腻的状态即可。

意式奶油霜

配料：白黄油250克，蛋清2个，细砂糖25克（打发蛋清），细砂糖90克（熬糖水），水28克

制作方法：

1、白黄油室温软化。

2、蛋清中加入25克细砂糖打发至干性发泡。

3、90克细砂糖加入28克水，小火加热至118度。

4、一边搅打蛋白，一边缓缓倒入熬好的糖水。

5、分次加入软化的黄油低速搅打均匀。如果搅打过程出现水油分离的现象可以将奶油霜的盆放在热水上搅拌。

意式奶油霜因为加入了蛋白，所以口感更轻盈，也没有基础奶油霜那么腻。颜色也更淡，更容易调色，更适合做韩式裱花。

白黄油与黄色黄油

首先，强调一点，白黄油并不是白油，更不是什么起酥油，而是一种发酵黄油。就是说白黄油和普通黄色黄油的主要配料都是牛奶，而白黄油多加了乳酸菌。换一个我们更容易理解的说法，普通黄色黄油是以牛奶为原料，而白黄油是以酸奶为原料制成。白黄油的口感更加清淡，颜色更白。