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酸菜鱼烧的不好吃怎么办？

鱼片,酸菜,鱼骨酸菜鱼烧的不好吃怎么办？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

酸菜鱼烧的不好吃怎么办？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴能回答你的问题，在这里分享一下我做酸菜鱼的方法，味道非常好。

以下是要准备的材料

1、准备一条两斤左右的草鱼，买的时候可以叫档主处理好，自己回家洗一下就可以。

2、配菜:酸菜，泡椒，大葱，姜，蒜头，香菜小葱，干辣椒，花椒，鸡蛋。

3、调料:盐，料酒，胡椒粉，生粉，白醋，白糖，生抽。

第一步:腌鱼片，鱼片洗干净后加入盐、生粉、蛋清、姜片、料酒、胡椒粉、食用油，用手抓均匀腌10分钟。

第二步:腌鱼骨，鱼具洗干净后加入盐和料酒腌制10分钟。

第三步:把酸菜，泡椒，大葱切好备用，姜切片，蒜头整颗。

第四步:热锅下油先把姜蒜大葱放下去炒香，再放泡椒炒香，最后放酸菜炒香，炒香后加入鱼骨头翻炒，鱼骨变白加入开水。水开后调味，加入适量盐，白糖，白醋，生抽，盖上盖子煮5分钟把鱼骨酸菜捞出盆中备用，大火把水烧开下鱼片，鱼片变白就可以连汤一起倒进刚才装鱼骨的盆里。

第五步:把花椒，干辣椒，香菜小葱放在鱼片面上，烧一锅热油浇在上面就可以了。注意油温一定要热，不要省油。这样做出来的酸菜鱼又香又嫩滑，比在外面吃干净卫生又好吃。




回答于 2019-09-11 08:43:50

实际酸菜鱼制作也蛮简单的1

1:将草鱼片好鱼片，不要片的太薄，那样吃没有感觉，

2：将鱼处理好之后鱼的骨头和肉分开

3：将鱼片上浆（盐，鸡蛋，生粉，胡椒，鸡精）然后不停的搅拌，使鱼肉上面起小气泡即可。

4：起锅烧油，葱姜蒜辣椒放入锅中炒香放入鱼骨炒制一会再放入优质酸菜炒一会加入高汤

5:当高汤烧开以后放入鱼片，鱼片要一片一片的放这样才能保证质量。

6：当鱼肉烧熟以后盛入好看的碗中，起锅烧油，浇在上面即可，如果喜欢吃辣的可以放点辣椒在上面在浇油。





回答于 2019-09-11 08:43:50

不好吃没有关系，留着别动，放一个晚上，第二天吃鱼冻就好吃啦。




回答于 2019-09-11 08:43:50

在最近这几年里，酸菜鱼也算是火到了全国各地。原产地的人永远吃不够，其他地区的人也从网络上学到了制作方法，几乎隔三差五就要全家人小吃一顿，但是，你能保证你每次吃到的都是原汁原味吗？在漫长的传播过程中，一些小细节早就被悄悄改变了，只有把这种东西找回来才能做出最好吃的味道！看了一下内容，以后就不要担心酸菜鱼总是最不好吃怎么办了，学会这5个步骤，做完包你满意！

1. 清洗并去除所有不能食用的部分。做饭之前先把食材全部清洗干净是必要步骤，如果清洗不到位的话肯定不会有好味道的，有时候连食材都会浪费掉。菜市场一般会帮忙杀鱼，大家 自己要做的就是把血水洗干净，切块，然后把大块的鱼骨头和鱼里面不能吃的部分都去掉，这样的话在后期食用的时候就可以省掉很多的麻烦。

2. 腌制。洗干净以后把鱼再切成刚刚好适合食用的大小，太大了不吸味，太小了煮的时间了容易化掉，所以大家一定要做好准备哦！全部切好以后开始准备腌制的调味品，例如盐、料酒、蛋清等等都是必不可少的，搅拌均匀以后涂抹在每一块鱼肉上，保证每个部分都能裹上调味品，然后盖上保鲜膜限制半个小时左右。

3. 炒鱼骨。要想鱼肉的鲜味浓郁的话就一定不能把鱼头鱼骨浪费掉，有人在清洗以后会直接把它们扔掉，今天要告诉你们的是那种做法简直是个大错误。把它们保留下来，油锅烧热，然后直接加作料炒出香味，这个时候它就是整锅酸菜鱼的精华所在啊！加酸菜炒熟，然后加水煮开，这份汤直接决定了最后的成品的口味。

4. 下鱼肉。相比之下鱼肉反而没那么重要了，从煮好的汤里把鱼骨鱼头等捞出废弃，鱼肉放进去煮熟，香味就自然而然的渗透到鱼肉里了，然后不需要再加多余的东西哦！不习惯吃辣的人可以尝一下这个时候的半成品的味道，绝对比你吃过的大多数鱼都好吃。

5. 泼油。这一步是画龙点睛，酸菜的爽脆，辣椒的香，鱼肉的嫩都能通过这一步得到提升！把鱼肉盛到容器里，然后用锅热油，放辣椒、花椒爆香，趁热直接全部浇到鱼肉上……包你满室飘香，全家人胃口大开！

――――酸菜鱼的家常做法――――

主料：草鱼一条辅料：酸菜400克，生姜，花椒，小葱，大蒜，泡椒，麻椒，鸡蛋清，香菜，野山椒，干红辣椒调料：食盐，鸡精，淀粉，胡椒粉，白糖，料酒

》》》做法：

1、新鲜的草鱼，在购买的时候就让店家帮忙杀好，如果条件允许的话，也可以让店家帮忙片好鱼片，如果不可以，杀好之后取回家，先清洗干净，剁掉鱼头，两面的鱼肉切下，中间的鱼骨切成2厘米左右的小段，鱼肉则是顺着鱼尾的方向，斜刀片成薄片。

2、将片好薄片的鱼肉放在清水中浸泡一会，这样煮出来的鱼片会更为嫩滑。3、将鱼片捞出，放在碗中，加入胡椒粉，料酒，鸡蛋清，食盐，淀粉，用手抓匀，让每片鱼片上都裹上浆液。

4、将买回来的酸菜清洗干净切成段，生姜切片，大蒜切片，小葱切成葱花。

酸菜鱼5、锅里倒入食用油，加入花椒，干红辣椒，生姜片，大蒜片，小葱的葱白部分炒香，然后再加入泡椒和野山椒，炒出香味，然后倒入切好的酸菜，翻炒之后加入料酒，白糖和足量的水。6、另外准备一个锅，倒入食用油，把鱼头和鱼骨放入食用油中煎一下，这样吃起来不那么腥。7、将鱼头和鱼骨煎到两面都金黄色的时候，，将鱼头和鱼骨放入炒过酸菜的汤中，大火煮沸。8、鱼汤煮沸之后转中火再煮5分钟左右，转小火，放入刚刚腌渍好的鱼片，都放好之后，转中火，煮沸之后等鱼片变白的时候就可以关火，加入味精，然后倒入碗中，撒上葱花。9、锅里倒入食用油，放入干辣椒，花椒，麻椒，烧热了之后泼在酸菜鱼上，这样就做好了。

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