您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

西餐厨房常备的香料有哪些？

西餐,香草,香料西餐厨房常备的香料有哪些？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

一、比就业

看学校是否有就业保障，不仅要听学校相关人员说，还需要看学校是否有就业指导中心和合作企业以及定期的就业双选会。

二、比师资

看学校师资力量，选择学校最重要的就是师资力量，好的老师才能保证教学质量

三、比设备

干净整洁的教学环境，完善的实操硬件设备，手把手教学让学员学得更精。




回答于 2019-09-11 08:43:50

西餐中的烹饪原料与中餐大部分相同，但西餐常用的乳品类 调味品 香料类与酒类与中餐有很大的差异。

在西餐烹饪中，乳及乳制品是不可或缺的辅助原料。主要有：奶粉 淡奶 炼乳 奶油 黄油 酸奶 奶酪等；

调味品有醋 芥末 泡菜 芒果或菠萝酸辣调味品 辣椒油 番茄酱 辣椒酱汁 芳香调料 牛肉汁调料 胡椒粉 咖喱粉等；

常用调料：香叶 茴香子 罗勒 细香葱 桧树果 牛主属植物 欧芹 藏红花 豆蔻 洋苏叶 麝香草 薄荷 迷迭香 丁香 莳萝 茵陈蒿 黄 肉桂粉 红辣椒面等。

烹饪用酒：麦台酒 麦色拉酒 泡特红葡萄酒 白兰地 雪利酒 白葡萄酒 香槟酒 朗姆酒 利口酒等。




回答于 2019-09-11 08:43:50

1 香叶（Bay Leah）香叶用途非常广泛，是一种基本的香草，在实际使用上需要较长的烹煮时间才能有效释放其独特的香味；普通使用于汤汁类，肝酱类和烩肉类菜中。马佐林（Marjoram）和奥利根权（Oregano）,常用于混合香草，杂菜汤，意大利粉及汁粉、奄列、沙律等。Marjoram和Oregano是意大利菜式中最具代表性的香草，能与番茄及蒜头制出有名的保云苏（Provencal）风味，pizza中更是不可缺少。

2 番茜（Parsley）,常用于装饰各式各样菜式，牛油汁，混合香草，奄列、鱼汁、扒类等。番茜是很理想的装饰性物料，除了新鲜的香草外，切碎了的脱水香草亦可算是用途广泛，其香味颇为清烈，但却能有效掩去菜肴中过强之味而突出清新之处，如用来法国蜗牛的香草牛油、西冷牛扒的便呢士汁巴黎牛油汁等。在混合香草制作上亦大量使用，而撒在汤及蔬菜表面亦能增加美感及平添色彩。

3 他力根（Tarragon）,是高级法国菜式中不可缺少的香草，常用于调制香料醋、混合香料、香草牛油、伴鸡、及鱼的汁料、醋料、鲜香茄汁及各种沙律，尤其是鸡及鱼沙律。底腻程度外，更能突出鸡肉的鲜美。是一种非常清香的香草。

4 百里香（Thyme）,亦叫探草，加了探草的菜式，经长时间烹煮都能保存其香味。常用于香料醋、香草牛油、炒蛋及奄列、醋料、装饰蔬菜、沙律、面包等。实际用途广，大部分的汁酱、烩菜、汤汁等亦经常使用，在腌肉及鱼类方面效果良好，味道颇为强烈。

5 迷迭香（Rosemary）,也叫露丝马莉，其叶带有颇强烈的香味，一般以较少量加入汤汁或烩菜中以获得适中的效果。新鲜的Rosemary亦可切碎加入沙律中进食，在烧羊腿鸡酿馅，伴以迷迭香能产长很好的效果，腌肉类时亦可加入迷迭香以增添香味。它是羊肉的传统上最佳搭配，味道甘美，并能令满室散发芳香。

6 西子（Sage）,常用于各类酿馅。香肠类、牛仔肉及猪扒菜式中，如烧火鸡配馅。

7 甜紫苏（Basil）,用于鱼类，野味，家禽，肉类及腌制烧烤食品。

回答于 2019-09-11 08:43:50

有豆蔻粉、印度辛辣香粉、丁香粉、椒蒜蓉调味料、迷迭香叶、罗勒叶、甜紫苏叶等。

1、豆蔻粉：可用于煲制鸡肉、猪肉及牛肉，或用以烹制芝士乳酪。开胃消食。

2、印度辛辣香粉：适用于印度风味各式咖哩肉菜类。能刺激食欲，促进消化。

3、丁香粉：常用于肉类火局烤，解腻增香。丁香不仅能治疗牙疼，还是解毒佳品。

4、迷迭香叶：用于肉类烧烤，以及点缀比萨饼、意式面包。迷迭香有调经，调节血压和催眠的功效，同时也具备很好的抗癌活性。

5、甜紫苏叶：用于烹饪鱼、虾、蟹，可解毒去腥。也可于餐前开胃小烘饼佐食。紫苏有助于消除紧张和不安的情绪、缓解失眠

 2/2   首页 上一页 1 2