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腌制的蒜泥怎么会有生辣味?
大蒜,辣味,蒜泥腌制的蒜泥怎么会有生辣味?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
很多北方人都非常喜欢吃糖蒜,可以说是从小吃到大。可是有的小伙伴说自己腌的糖蒜有点辣,那是因为少做了一个关键步骤。那就是大蒜剥好皮后要在盐水中泡两个小时。这样处理过的大蒜就不会有明显辣味了,只有酸甜开胃的味道,我家小朋友也很爱吃哦。这个妙招您学会了吗?
大蒜最广为人知的好处就是可以杀菌了,还可以预防流感和肠道感染哦。但是经过高温烹制的大蒜就失去了这个作用。只有生吃才有。但是直接吃有点辣,不是人人都可以接受的,那就做成糖醋蒜吧。保准大人孩子抢着吃。
【开胃糖蒜】食材:新鲜大蒜5斤,米醋或香甜醋2300毫升,白糖500克,食盐80克
1.买回来的大蒜剥去外皮,留一到两层嫩皮。尾端剪掉一部分,留少许不要剪。方便腌好后往外夹。用刀削掉大蒜头脏的部分。在盐水中泡两个小时【这里用的盐没写在食材表中,看着放点就行】
2.如图这样大蒜头朝上,尾端朝下放在架子上控干水分。我控了一天半。最好放在阴凉通风处控水。
3.图中是我做糖蒜用到的两种醋,最好不要用陈醋,因为实在太酸了。醋精做的白醋我也很少用,尽量用粮食酿造的米醋。因为我家米醋不够了,就临时在楼下买了香甜醋,这种醋不太酸。做糖蒜也不错。
4.将2300毫升醋,500克白糖,80克盐一起放入锅中烧开,然后放一旁晾凉。烧开的调料不容易坏,可以使糖蒜放更长时间。
5.等醋凉的时间我们先把玻璃罐用热水消毒后擦干。最后把糖醋液和大蒜放到玻璃罐里就大功告成了。泡20天左右就可以吃了,想要更入味需要等两个月左右的时间。
酸甜脆嫩,激发食欲的糖醋蒜就做好了。你学会了吗,趁着现在大蒜正嫩,赶快动手给家人腌一罐吧。再不做大蒜就要老了哦。
选用个头较大的新鲜蒜头,剪去蒜梗和须根,剥去外层粗皮。放入清水中浸泡5天左右,(每天换一次水)。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制3天,取出晾干。再以300克红糖、50毫升食醋、600毫升水的比例腌制一周时间即可食用。
糖蒜的腌制非常简单:取春天的新蒜,去掉外皮,仅留下里面的一层嫩皮,洗净后用淡盐水泡上半天到一天,这可以起到消毒的作用,还能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出,一边沥干水分,一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里,再加绵白糖和白醋,一般来说,500克蒜大约需要750克白糖,醋的数量则根据自己的口味添加;最后,加上适量的冷开水,以淹没蒜瓣为宜,不用搅拌,让糖慢慢融化,将容器盖上盖子密封,2周到一个月左右就可以食用了。
方法一:材料:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多 制法: 1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。
每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。 2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。
糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味。 方法二:500克蒜、 配50克盐 、300克红糖、 30克米醋或20克白醋 、八角可加可不加 、600克水。 制法: 1、蒜头去老皮,留2厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味) 2、蒜头泡清水5-7天,每天换水 3、蒜头入坛,一层蒜一层盐,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日晒,皮干后,若有老皮再除去……均匀地码入坛中。
4、水烧开,加红糖,离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛,封坛,7日以后待红糖转为果糖后就可食用 5、回味糖味浓厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。 6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用,蒜香浓烈,别有风味,只是不可再用于淹蒜了
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒜本来就是有生辣味而且还有一点腐蚀性的,可以先把蒜泡一段时间再去做的话,就不会味道那么重了
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌制不透彻
回答于 2019-09-11 08:43:50
大蒜(白皮)知识介绍:大蒜为百合科植物蒜的鳞茎。
大蒜的种类繁多,依蒜头皮色的不同,可分为白皮蒜和紫皮蒜;依蒜瓣多少,又可分为大瓣种和小瓣种。
白皮蒜:蒜瓣外皮呈白色,辣味淡,耐寒,耐贮藏。白皮蒜有大白皮和狗牙蒜两种,前者蒜头大,瓣均匀,后者蒜瓣极为细碎(多者20~30瓣),食用时剥皮费工。
中国人食用大蒜的年代较晚,大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大蒜既可调味,又能防病健身,常被人们称誉为“天然抗生素”。 大蒜(白皮)营养分析:大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物,即可以生吃,也可以调味。大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。
1. 调节胰岛素:
近年来由于人们的膳食结构不够合理,人体中硒的摄入减少,使得胰岛素合成下降;而大蒜中含硒较多,对人体中胰岛素合成下降有调节作用,所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情;
2. 抗癌防癌:
大蒜能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;
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