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拉面用什么碱好？

拉面,劲道,里面拉面用什么碱好？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

拉面用什么碱好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

是碳酸氢钠，不是碳酸钠（化学式：NaHCO3），俗称小苏打、苏打粉、梳打粉

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回答于 2019-09-11 08:43:50

拉面不需要放碱啊。

准备原料：面粉1碗、水半碗、盐2克、油适量

1、把盐放水里，和面，醒面最少半小时。

2、揉成长条形状。

3、切四块。

4、揉成细长形。

5、手上抹油，给面抹上油。

6、盖上保鲜膜，醒面。至少一个小时，时间长些更好。

7、拉面，完成。




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回答于 2019-09-11 08:43:50

我生在北方是最喜欢吃面食的，尤其喜欢吃拉面，也接触过做拉面的师傅。有一个师傅还教了一个配方给我。面里面确实有加碱、盐、蓬灰。做出的拉面的确劲道，但面条的颜色黑黄，实在不太好看。所以我建议加一般的食用纯碱和盐就行，蓬灰里面含有对人体有害的铅、砷，尽管量微小还是不用为好。总之 ，拉面用一般的食用碱就好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

为了增加面的张力，使拉出来的面更弹更劲道。

回答于 2019-09-11 08:43:50

拉面用食用碱就行超市里面有卖的，先把面放到容器里3碗1000克左右，然后接水1碗600克左右，加食用盐 3克增加筋度，加碱3克左右主要是中和面的酸味吃起来口感好也可以提高蓬松度拉起来好拉一点，把水分2到3次倒入面中边到边搅直到水到完，把面揉成面团醒10分钟，，再次揉面依次揉3次，然后把面分成四个剂子每个剂子可拉一碗

回答于 2019-09-11 08:43:50

蓬灰

回答于 2019-09-11 08:43:50

食用碱

回答于 2019-09-11 08:43:50

做拉面最好用，植物碱，也就是蓬灰

回答于 2019-09-11 08:43:50

拉面不用碱面也可以 光用水 面和软点 放置15分钟 醒好

回答于 2019-09-11 08:43:50

水碱

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