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南方三月份可以做腊鱼吗?怎么做好?
腊鱼,腊味,天气南方三月份可以做腊鱼吗?怎么做好?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,腊鱼一般在天气不太热的时候做,不知道你是在南方哪里,只要不是天气太热,都是没有问题的,天气太热了容易变臭,生蛆。
下面我来分享广东做腊鱼的做法!
1、广式腊鱼干材料准备:两三斤重一条的鲜活大非洲鲫鱼,把鱼鳞刮掉,开成两边,再把鱼肉切成之字形;腊鱼干的比例按一斤鱼放15克盐,15克白砂糖,加上姜米,和适量的味精,最重要的是要加40度以上的曲酒,腌鱼肉四小时以上,然后把鱼肉放进菜篮子里,把鱼肉上的水盛干。
2、再用绳子穿好,把鱼肉串挂在通风的地方让自然风把它风干!
等到鱼肉风干了之后,就把它切成小块,放进瓦罐里,在最上面加上一层生姜蓉及四十度以上的曲酒,盖上盖子,密封一个星期后就能食用,没吃完的记得放冰箱长期保存哦!
3、最后说明一下,广式腊鱼干一般不用上色,保持食材的本色,这样的话能吃出鱼的风味。
我们大条的非洲鲫鱼的鱼骨少,所以,人们喜欢用它来腊鱼干。也拿来做腊鱼煲仔饭,还可以拿来蒸,真的是非常有特色的一道地方菜,喜欢的朋友,有空可以试着做一下!
回答于 2019-09-11 08:43:50
南方的三月份还是不介意做腊鱼了
我们要知道做腊鱼的条件,天气不能太热,容易发臭,天气不能太潮,容易发霉,在南方的三月份基本上人们都可以穿短袖或者长袖衣服了,而且三月春耕季节天气比较潮湿,所以南方的三月份是不介意做腊鱼的
腊鱼的做法很多,但都大同小异,我就介绍我自己做的腊鱼方法给大家,个人觉得还不错
腊鱼选择的鱼多种多样,但介意是在一斤半到两斤大的鱼为好,鱼杀好洗干净,然后从背部切一刀切到鱼脊骨,然后从鱼的两边鱼腩跟鱼背连接线处切一刀到鱼骨,两边都是如此,然后用水洗干净洗去血水,然后控水,调味料,每斤鱼放十五到二十克,一斤盐加半斤胡椒粉捞均匀,均匀的涂抹在鱼身上,腌制六个小时,然后用纯净水洗俩三次,把鱼挂起,用牙签把鱼肚子撑开,放在通风,干燥的地方晾三天,然后用纯净水加入生抽,姜,香菜,蒜,调一个泡鱼的酱水,味道偏淡一点,把鱼放进去泡六个小时捞出,继续挂起来晾四天到六天,鱼干为止,然后放入冰箱冷藏即可,这样做出来的腊鱼有点咸香,而且酱香味十足
回答于 2019-09-11 08:43:50
在广东肯定不行,三月已经28.29度左右了,会坏的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
就象广东三月份,绝对没有人做腊鱼腊肉的,最主要我们南方三月天,天气经常会是回南天,即是雾霾天多,空气中水份重,所以绝对腊的东西是做不来的,假如你三月份腊的东西,二三天不干的话,就会起蛆虫了,甚至会发苺发臭,之所以南方二三月份,是做不了腊的东西的,
回答于 2019-09-11 08:43:50
南方看是什么城市?,如果说要是超过18度,就不能做,这样子做的,口味,就会差很多的,,而且外面的话就有很多虫子
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