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在农村，龙眼怎样加工成桂园肉？
果肉,桂圆,果实在农村，龙眼怎样加工成桂园肉？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
桂圆肉是一味上等的滋补品，是名贵的中药，是送礼的最佳礼物，名声享譬全国，更是华南地区的特色产品。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我就不粘贴复制了，量小的话你就太阳晒干水分就是桂圆了，如果量大的话你就去买一台烤箱，用烤箱烘干。
回答于 2019-09-11 08:43:50
龙眼是受季节限制的典型水果，而且新鲜龙眼保存非常不易，因此在食品加工上常被用来加工成桂元肉，龙眼干和糖水龙眼罐头等。本文将介绍桂圆肉及龙眼干的加工方法，制作桂圆肉有生晒和熟晒两种方法。选择干包肉厚的品种，采收已充分成熟的果实，剪除果梗。
桂圆肉的制作
1．生晒法
将龙眼剥皮，取出果肉，摊于干净的竹筛里，放在阳光下曝晒至5成干，然后用焙灶烘至干 燥。如果遇到雨天可以直接送入焙灶烘焙。在晒和烘的过程中，为使果肉内部的水分充分逸出， 要适当进行回软。即将烘晒了一段时间的果肉趁热移入室内，堆积成堆，上面覆盖晒席，放置过 夜。这样果肉内部的水分自然地向外转移，果肉表现为软硬度均匀，水分分布内外均匀，然后再 接着烘或晒。如此反复3-4次，直到用手抓一把果肉，握紧，再松开，果肉仍松散，不粘手为度 。
2．熟晒法
将龙眼果放入沸水中烫漂1-2分钟，捞起来，沥干水，晒或烘至7成干时，剥出果肉，放在竹 筛里继续烘或者晒至干燥。烘和晒的过程中也要注意回软几次。要求的干燥度同生晒法。
桂圆肉的质量要求是，生晒的色泽黄亮，火焙的深黄带红，片与片之间易分开，片大肉厚， 无火烟味，无霉变，无泥砂。
龙眼干的制作
选择果大肉厚的品种，采下充分成熟的果实，去除病虫果和受伤果。放入95℃的水中烫漂2 -3分钟，捞出来沥干水，进行日晒或烘焙。或者不经烫漂直接日晒或烘焙。注意经常翻果，以使 各部分均匀干燥。至8成干时，剪去果梗，将果趁热堆积在一起，进行焗果，即回软，使果核内 的水分转移到果肉、果皮中，达到内外均匀干燥。然后继续晒或烘，如此反复3-4次，直至锤击 种核即粉碎为度。整个制作过程需20-25天。
烘焙宜用无烟的优质木炭，否则果实有烟味导致品质下降。此外，烘焙宜用文火，果粒处的 温度以60℃为宜。温度过高会使果肉表面失水过快，迅速干燥结硬，影响内部水分的逸出。更有 甚者，会使外壳和果肉表面炭化变黑，严重影响制品的风味品质。
回答于 2019-09-11 08:43:50
新鲜龙眼采摘下来，把枝条剪走，尽量不要弄损外壳。修整好的龙眼过滚水，然后找干净的晒场晾晒，肉体晒刻紧致深褐色即可。大量生产就要采购大型专业的烤箱进行专业的烘干，那样品质会更高，但投入相对也较大。
回答于 2019-09-11 08:43:50
把龙眼摘下来，把龙眼晒干，然后取肉，就变成了桂园肉吧？
回答于 2019-09-11 08:43:50
我记得我十七岁那时候帮过老板做过，龙眼一般要石夹肉厚而甜，第一步把龙眼去枝要精品的，用竹柀装好，放进一间十几平方烤炉中烤灴拿出来用人工一个个把龙眼肉取出来又放在竹柀里放在太阳晒干就是了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.选材。在选择龙眼的时候，一定要是新鲜的，果皮完好无损的，并且果实要足够成熟、个大肉厚。这样加工出来的桂圆品质会更佳。
辨别果实是否成熟的方法：果壳由青色转黄褐色；由厚皮粗糙转薄且平滑；果实已充分硬化，果实由紧转为指压有弹性；果肉甜且容易脱落，没有生涩味。
2.减粒。在将龙眼取下的过程中，一定要小心，不可使果壳破裂，这样会影响到品质。可以用简单将其轻轻减下，可以留下少许的果梗。
3.浸水。将果实放入竹箩，连竹箩放到清水中浸5-10分钟，并洗净灰尘。
4.日晒。在睛天将龙眼倒在干净的晒席上，在阳光下晒至五成干，然后用焙灶再烘。阴雨天可直接送焙灶焙干。
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