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怎样炸油条凉了后是软的？

油条,面团,我的怎样炸油条凉了后是软的？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

油条的叫法各地不一，天津称油条为果子;安徽一些地区称油果子;东北地区称大果子;闽南福建等地称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果。

回答于 2019-09-11 08:43:50

油条大家都不陌生，过去都用减矾做油条，白矾里面含的有铝吃了对身体不好，还有的炸油条用牛奶，鸡蛋，这几种都没有我做的好吃，个人认为，用安琪牌油条膨松剂做出来的是最好吃的，他是无铝的发酵粉，“使用方法: 将安琪无铝油条膨松剂(20克)均匀撒入(500克上白粉上面)不要用高筋粉那个面太筋，拉不开,加水300克和成面团,静置20分钟,在揣揉一次， 依次类推，连续三到五次、直到面粉光华，切条、叠压成形,拉伸放入200度的油锅内,炸至金黄即可 。炸好的油条放凉之后，用食品袋装起来，这样油条就不会硬了，用袋子装的油条吃起来不油不硬，口感会长不错，不信的话，可以试一试






回答于 2019-09-11 08:43:50

怎么炸油条凉了是软？很荣幸回答你的问题，我的优质回答如下。

回答于 2019-09-11 08:43:50

炸油条最合适的温度是在180-200之间，这个温度炸不出来的油条才会特别脆，如果油温低了，油条炸完不会那么饱满，如果油温过高里面不熟外面糊了。在这个合适的炸完以后控油两个小时不会会软。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.炸油条锅要稍微大一点，大豆油到下去一半但不能超过锅的三分之二。

2.油温不能太高，五成的油温正合适。

3.油条放入锅中之时稍微拉长一下，油条一会儿马上就好膨胀起来。

4.油条炸之金黄色就出锅，切记不能炸老。

5.油条冷却了，自然而然回变软！

回答于 2019-09-11 08:43:50

面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢氧化铝（又称矾花），属胶状物质，使成品松软

回答于 2019-09-11 08:43:50

炸出来脆是因为明矾与面作用，在高温油炸失水产生的脆壳，也就是吃起来外脆里软的效果。放置一段时间后，里面的水份会慢慢渗透到外壳，因潮湿而软化。不是因为吸潮气所至。

回答于 2019-09-11 08:43:50

疫情非常时期，响应号召，不出门不添乱，宅在家里，继续鼓捣面团，磨练厨艺。炸油条、是中国人最喜欢的早餐之一，全国各地早餐桌上都能看到它的身影。外酥里嫩的大油条油条配上一碗豆腐脑或豆浆，妥妥的国民元气早餐~~今天和大家分享炸油条做法，绝对是靠谱配方，炸出来的油条外酥里嫩，凉了也不会硬。为了看得更仔细明了，步骤有点多，但不难，也不复杂，只要严格按着配方比例，一定能成功！！喜欢的朋友不要错过，记得拿小本本记下配方，下次自己在家也能炸油条~~~

食材

油条面团：面粉500克（中筋面粉）、酵母粉3克、食盐6克、小苏打5克、鸡蛋+水=350克、食用油20克

做法

步骤1、500克面粉中加入5克小苏打、6克食盐、3克酵母粉、1个鸡蛋。（注意！！！食盐和酵母粉、小苏打分开放，分别放在面粉两边，不要混在一起

步骤2、逐次加入温水搅成絮状，淋入20克食用油下手把面团揉光滑

步骤3、把面团揉光滑 （面团比较软，开始的时候会比较粘手，多揉一会，揉光滑就好了）步骤4、揉好的面团用保鲜膜包好，开始发酵。 （室温需要两三个小时，我

是放在冰箱中发酵的，晚上揉好面团，早晨炸制，冰箱发酵一夜）

步骤5、冰箱发酵好的面团取出，室温下放置20分钟让面团回暖。回暖后从保鲜膜中取出发酵好的面团，不要揉。步骤6、回暖的面团不要揉，面团的延展性很好，直接用手拍成长条，用擀面杖轻轻擀成比较规则的宽为五六厘米厚度为半厘米的长条。步骤7、用刀切成两三厘米长的段。步骤8、切好后每两个叠在一起，用筷子在中间压一下步骤9、压好后两端捏紧，稍稍抻长。步骤10、锅中放油，油温升至180度左右，放入油条坯子开始炸制，放入后不要立刻翻动，炸制大约几秒后，稍稍定型在不断的翻面，防止一面炸过一面不熟。（如果没有温度计，可以在油锅中放一小块面团，小面团浮上来后周围有少量的小气泡就可以）步骤11、炸至金黄色就可以捞出来。步骤12、金黄的大油条炸好了，外脆里软，家人都说要比买来的好吃

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