您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
小面包店用哪种拌面机好?
面团,真空,小麦粉小面包店用哪种拌面机好?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
小面包店用哪种拌面机好?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
在国内,面食制品生产过程中,面条出现的断条、糊汤、不劲道,速冻水饺、馄饨破皮、冻裂等问题,一直在困扰着面食大师们。如何攻克这些工艺难题,是摆在设备科研工作者面前的一项重要工作。
诸城三普食品机械有限公司科研人员对此进行了长期的研究,2008年,鉴陶瓷行业真空炼泥原理及国外相关技术,开始研发、试制适合国内面制品的和面加工设备; 2010年,向市场推出了12.5kg、25kg、50kg、100kg、200kg等单轴搅拌真空和面机产品
真空和面机的原理和效果:
真空和面原理就是在真空负压状态下和面,小麦粉微粒(蛋白质分子和淀粉分子)在负压状态下搅拌,能快速均匀地吸透水分,促进面团的蛋白质网络结构充分转化。充分吸水是小麦蛋白质网络形成、淀粉糊化的重要条件。真空和面可使面团含水量在32%~45%左右(视面制品品种对面团软硬要求不同及小麦粉面筋含量的高低而定),真空度为-0 .5~0.7mpa。
采用真空和面技术,对改善加工工艺、提高面制品质量,都有积极的意义。真空和面较普通和面技术,面团增水10%~20% (依面团轧面时不粘辊为限);面团游离水减少,不易浑汤,不易粘辊;小麦粉颗粒吸水均匀充分,可使面团色泽均匀,轧制的面片无色差,不起花;面团微粒分子间呈真空状态,空气间隔减少,提高了面团密度和强度,且生产过程中不易破皮、断皮、落条;和面时间6-8分/次。由于搅拌时间短、转速低,又无空气阻力,面团温升低,约5℃左右,避免了因面团温升过高会使蛋白质变性、损害面筋网络组织现象的发生。真空和面是面制品技术领域的一项新成果,它的应用,将对我国面制品行业的技术进步,以及加快食品工业向现代化方向发展,有着极大的推动作用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
剑波性价比不错!
上一篇:想入一双匡威1970s求配色?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |