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为什么我炸鸡肉的时候会出水？
水分,鸡肉,炸鸡为什么我炸鸡肉的时候会出水？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
为什么我炸鸡肉的时候会出水？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡肉没有晾干
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人观点，首先把鸡块清洗干净后空干水分，随后先加调料腌制半个小时，开炸的时候加淀粉或面粉的就不会有水分了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为鸡肉本身就有很多水分，
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为肉类里面有大量的水份，所以鸡肉也不另外。
回答于 2019-09-11 08:43:50
原因很简单：炸带水份的肉类：首先高油温炸至定型：然后用文火浸炸至熟透至可。如果是干香型炒：取出鸡肉：高油温炸至金黄至可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸制之前没有控干食材水分
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，炸鸡肉到时候会出水的问题。一般情况下是不会出水的，我就把这个经验与大家分享，希望能帮到您！
鸡一只大约2000克左右
鸡蛋2个 盐60克 生姜3克 葱白3根，面粉200克 油750克
到市场买一只杀好的鸡，用50克盐把整只鸡抹洗干净 ，用冷水冲两三遍，切开，切成您需要炸的小块。
在鸡肉块里放上盐与葱白生姜末搅拌均匀放置15分钟后，冲洗一遍沥干。（这样炸出来的鸡块嫩中带鸡的自然味道）
鸡蛋一个或者两个都可以，把鸡蛋搅拌成蛋液放着备用。
把面粉倒入大碗中
把沥干水的鸡肉块一块一块的放进蛋液里搅拌均匀，再把裹有蛋液的鸡块放进大碗面粉中裹
，多裹几下，这样就不会出水也不会掉粉。
拿一个干净的炒锅开小火，锅温热时倒入油，开中火，滴一滴蛋液在油中，蛋液一下浮起来，说明油温刚好可以放入裹好的鸡块，用筷子翻来翻去几下，不翻一面容易烧焦，炸成鸡块成金黄色就可以捞起沥干油，就可以装盘。这样炸的鸡肉块口感是外酥内嫩。假如您喜欢吃椒盐的口味，就在炸好的鸡肉块撒上椒盐，就可吃的。也或者做一小蝶蒜泥酸甜酱 。（蒜头一粒剥开里面小小片外衣剥开剁成泥，生抽一勺，耗油一勺，醋一勺，甜辣酱2勺，麻油一勺合成）
回答于 2019-09-11 08:43:50
应该是你洗了鸡肉后没有晾干，你可以洗完晾久点
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸鸡翅要不要先煮一下炸鸡翅分为生炸和熟炸，炸烤就是先煮一下或焯水，目的主要是为了加快烧烤速度以及去血水。但是我认为既然是油炸，不一定需要先煮（煮了就炸不香了），但是鸡翅必须要先腌制。炸鸡翅要焯水吗要看你怎么炸，如生炸就不用焯水，只要腌渍就行了，但要注意油温开始不能太高，否则会没熟就焦了。如熟炸就要焯水了，加好味道做成半熟的再炸，油温要高点才能外金黄里鲜嫩，否则会慢慢炸干了。鸡翅焯水的目的将鸡翅焯水目的是去除鸡翅血污及异味，同时经过焯水可使一些水溶性的营养物质如嘌呤、少量的氨基酸、水溶性维生素、钾元素等溶于水中。对患有高尿酸血症、痛风的病人，肉类食物经焯水弃汤后烹调食用，可以减少嘌呤的摄入，防止尿酸升高，减少痛风的发作。
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