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白卤中需要加筚拨吗？

香料,卤水,卤汁白卤中需要加筚拨吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

白卤中需要加筚拨吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

白卤水中不用急加荜拨，可以加八角，香叶，茴香，香叶，白纸，少量花椒，干辣椒，姜葱就就可以了

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答您的问题

荜拨是卤水中一种常用的香辛料，它气味辛、在卤水中起到的作用主要是去腥除臭，适合卤制动物内脏类、鸭货、烧鸡等腥味较重的肉类。我们都知道想让产品增香首先需要除臭，在卤料包配方中荜拨经长与草果、山奈、肉蔻、红扣、砂仁等配伍使用，因荜拨主要功效为去腥除臭，属于臣料，故不可多用，也不适合单独食用。

希望我的回答对您有所帮助！

回答于 2019-09-11 08:43:50

毕波具有特异香气，味道辛辣，有较强的蜇舌感和痛感。味辛，性温和，无毒，去腥气

荜拨入肴调味可增香赋辛，矫味去异。荜拨一般与其他香料配合使用，并可调配复合香辛料所以你可以放也可以不放，我给你一个我在用的白卤配方吧你参考一下，

八角30克，干辣椒15克，桂皮30克，白扣25克香叶20克，白芷10克，草果15克，甘草8克，陈皮10克，丁香5克，沙姜20克，冰糖100克，白胡椒15克，花椒25克，味精50克，盐220克，花雕酒500克，白酱油60克，瑶柱30克，高汤40斤




回答于 2019-09-11 08:43:50

白卤水里面不需要加筚拨。

我给大家推荐一个卤水料包希望大家能够喜欢，大茴香15克，白芷10克，白扣10克，白果香10克，广木香15克，砂仁15克，陈皮20克，良姜15克，甘草15克，香茅草20克。

希望大家喜欢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

不是主料，“客随主便”。有就适当加点，没也无所谓。

回答于 2019-09-11 08:43:50

毕拨是一种香料，在炖肉起调鲜提味的作用。1、毕拨是常用的调味品，多用于烧、烤、烩等菜肴。亦为卤味香料之一。荜拨辛辣味浓，在川卤，凉菜中有矫味增香作用，适合做复合调料及较长时间地腌制使其味渗透到原料的内部后，再采用烧、烤、烩、卤、酱、炸、涮等方法。如荜拨一直是卤水和重庆火锅汤料配方的秘密武器。那么白卤怎么制作那，给大家介绍一种做法

白卤汤的制作材料：

1.原料八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，筚拨15克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。

制法

1，香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、筚拨，白芷装入香料袋内，袋口扎牢。

2，将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。以上配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料（家庭可根据原料的数量，按比例减少调味料的数量）。

配制卤汁时应注意的事项

一，香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。

二，原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

三，卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉。

回答于 2019-09-11 08:43:50

加了香味要浓郁很多