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自己磨的面粉是不是低筋粉？

面粉,小麦粉,蛋白质自己磨的面粉是不是低筋粉？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

是

回答于 2019-09-11 08:43:50

和面粉的品种有关，我们自己磨的面粉包含麦糠，以前是喂猪鸡，但是营养丰富，去掉这些就是标准粉了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

家庭自己磨面粉时出粉在55%左右即可算为高筋面粉，出粉率在75%以上是极为低筋面粉。值得注意的是：一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋道，适合做面包。 中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。

高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。 如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。

1高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，粗蛋白质含量11%以上的算是高筋粉，一般做面包，炸有条，做面筋这些用高筋粉。面条全部用高筋粉的话虽然有劲道，但是口感不太好太硬。

2中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到。

粗蛋白质含量9%-11%算是中筋粉，也可以说是普通面粉，一般家里买的都是这种。蒸馒头，压面条，包饺子都行。想要有些劲道的话可以放少许盐，或者掺入高筋面。

3低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，粗蛋白质含量8%-9%以下的算是低筋粉，做蛋糕、松软的点心、炸丸子等。







回答于 2019-09-11 08:43:50

不是，是全麦粉比较有营养。

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，一般的小麦粉就包括了高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。

小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)。按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等；按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。

高筋粉多用来做面包、低筋粉通常用来蛋糕、




回答于 2019-09-11 08:43:50

不是

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是老牧笛儿，我来回答你这个问题啊，首先呢小麦粉分中筋低筋和高筋粉，自己家磨的那个小麦粉呢，他也是分麦麸子出的多少来分这个低筋和高筋的，低筋呢就是他这个小麦面粉里面那个小麦的原皮比较多，我们叫麦麸子，高筋粉呢就是他这个麦麸子提炼的比较干净啊，咱们一班的没的都是属于中筋粉啊，希望我的回答能帮到你

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