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烧火锅油时油里面要炸什么原因？
火锅,锅里,的话烧火锅油时油里面要炸什么原因？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 为什么火锅油加水洗时油里面爆炸声很强？之后烧油时爆炸声也很厉害？求大师解释
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
水份杂质多了，就会有这种声音，说到这个我就不得不说一下了。
以川味火锅为主的回收油的事情，估计这个事在整个餐饮事业已经是一个公开的秘密了，不仅仅火锅油回收，川菜的好多油都回收，水煮鱼上面的油也回收，有些人说什么火锅只有回锅的老油吃了才香才有味道，包括这种卤菜的老卤这些东西，我觉得吧，都没有什么科学依据。老油老卤不一定非要用回收油来做，方法有很多，只是现在这些无良商家太多，这种是利润最大的方法，所以才洗脑说只有这样才好吃，重点是大部分顾客也都信了，所以就默认了这个潜规则。
反而是这种不停的加热重复的烧煮，致癌物肯定超标，这是肯定的，所以现在这些餐饮业从业人员也好，包括这些食客也好，为了追求所谓的口感，味道，颜色已经到了丧心病狂，变态的地步。
你看很多那些广式烧腊的东西，卤菜的东西加各种食品添加剂，有的数十种，颜色做出来那么鲜艳那么亮，实际上他本来的食材的颜色有这么鲜艳吗？肯定是没有，这些都是用色素加工出来的，这种东西长朝吃下去对人身体有什么好处呢。但是商家为什么这么做呢，别人都加我不加，我的颜色就不好看，离很远就闻不到那么香，所以我不但要加，还要加得更多，最后祸害的还是这些消费者。
所以我认为以后好的东西，还是要回归自然回归天然，是什么样就是什么样，不要什么东西都往肚子装，最后得了各种稀奇古怪叫不上名堂的病，又何苦呢[捂脸][捂脸][捂脸]
回答于 2019-09-11 08:43:50
厨师炒菜或者炸东西的时候都要先把锅烧一遍 目的就是把锅上残留的水给烧干 这样倒油就不会出现油乱炸的情况
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先哈，为什么要洗火锅油，回收老油，不建议这么做，违法乱纪，逮到关起，不要一时糊涂为节省成本犯下错误，其次，回收火锅油虽然味道好，但是确实不健康，如果你出去吃回收的口水油，会感到恶心的，第三，做生意讲究诚信，以前三不管的年代已经过去了，时代红利也不复存在，讲究的是专业，想做好就去专研，事情做到精进，也一定能做好
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个是有水的原因 要么你锅没洗干净有水份 要么就是有水滴到锅里了
回答于 2019-09-11 08:43:50
那就说明油里面有水分。
回答于 2019-09-11 08:43:50
油要炸的话你那油里面肯定是有水的！或者是有残渣都会炸的！二次炼油的话油温不要烧太高，放点香菜大葱洋葱什么的可以去除异味！
回答于 2019-09-11 08:43:50
含有水分，可用面粉包裹或香炸粉效果更好
回答于 2019-09-11 08:43:50
是锅里有水珠或者是其它液体
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