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正确做油条的方法是什么?几个鸡蛋和多少面？
油条,面团,面粉正确做油条的方法是什么?几个鸡蛋和多少面？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
一个鸡蛋你半斤面
回答于 2019-09-11 08:43:50
每面粉200克放水70克、鸡蛋1个、玉米油15克、盐2克、酵母3克、小苏打1克、花生油。做法如下：
一、面粉中加入油、盐、鸡蛋用筷子拌匀。
二、40克水加入酵母化开后倒入面中拌匀（冬季酵母量多些，夏天可以减少1克的用量）。
三、30克水化开小苏打也倒入面粉中拌匀。
四、揉成光滑的面团。
五、盖保鲜膜发酵至布满孔洞（冬天室内十几度，发酵一晚，早起就发成这样）。
六、案面上铺张烘焙用的油纸，取出面团，戴上一次性手套将面团表面涂上一层油，刀和一根筷子也抹上油，用手将面团轻轻按压成长10厘米，宽5厘米，厚度在2厘米的长方体。
七、用刀切成长条，两个叠放在一起，用筷子压一下。
八、锅中倒入油烧至五成热时放入油条，小火慢炸。
九、底部炸一会儿后就用筷子托住油条翻面。
十、炸至金黄色捞出沥干油分装盘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
永和豆浆油条制作技术
配方:
永和豆浆制作油条的配方：
5 千克低筋油条面加 3 .5 千克温水、95 克小苏打、90 克明矾、70 克
盐、25 克臭粉、5 个鸡蛋清，冬天发 6 一 7 个小时，夏天发 3 一 4 个
小时即可。
油条配方
原料：（国内正常油条制作参考原料）
面粉（面粉的选择很重要，选择中筋粉或者普通粉，也称特二粉）1
千克，白矾 25 克，小苏打 25 克，盐 15-20 克，清水 450 克。
面团调制：（国内正常油条制作参考技术）
（1）白矾、盐必须碾细，按比例称量分别放入 200 克水中，搅动使
之溶化。
（2）小苏打另用 50 克水溶化。
（3）面粉放入盆中围成圈，加入白矾水、盐水和苏打水混合反应，
生成“矾花”（调成溶液时，有泡沫声为正常），快速用手搅拌，使面
粉尽快吸收水溶液，搅拌均匀后，进行捣、扎阶段，油条面团最少捣、
扎三遍，每 15 一 20 分钟为一遍，面团光滑柔软后，一般要抹一层油，
用布盖好，静置 1 个小时，夏天可短些，冬天时间长些。
（4）成型时面团必须厚度均匀，双手用力均匀，即可炸制出美观合
（5）成熟时掌握好油的温度，保持在 180-200C 之间。
回答于 2019-09-11 08:43:50
15斤面 油条面配量
1、15斤面 225克（好搭档 无铝害 复配油条膨松剂 ） 90克糖 75克盐 三样放放完用手打匀
2、3800克水 6个鸡蛋 240毫升牛奶 300克油
3、和面，用手慢慢搅，和一块，不要和急，让水一点点渗透，用手抓把干面全打没。不要让面揉上劲，上劲油条就拉不开，和好后，盆底下抹油
醒10分钟压一遍，包塑料布防干皮，共三遍
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢你们谢谢
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