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脆皮鲜奶沾什么酱好吃？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

脆皮鲜奶沾什么酱好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是水墨，很高兴能跟大家分享这道美食问题。

今日问题：脆炸鲜奶沾什么酱好吃？

用什么酱好吃？酱可以番茄沙司酱或者炼乳。个人觉得炼乳为好。番茄沙司酱是酸甜，能接受的人比较少，炼乳是大众化，奶香味浓，基本都能接受，而且可以和脆炸鲜奶相得益彰。探讨了用什么酱后，下面我们了解下翠炸鲜奶的做法，只有在实践中才能把知识转变为自己的。

脆炸鲜奶属于粤式甜品，是广东顺德的传统甜点。这道甜点其实没有想象那么复杂，由水，奶粉，玉米淀粉等结合，加热成糊状，倒入方盒中放冰箱冷藏，然后改刀成条状，挂浆，油炸等一系列完成。

做好的脆皮鲜奶外表金黄酥脆，里面雪白嫩滑，味道香甜，吃起来有谈谈的奶香味，老少皆宜，尤为小孩喜爱。

下面我分享在酒店卖的很好一款脆皮鲜奶的做法，材料不复杂，做法很简单。

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第一步【准备材料】

主料：水，奶粉400g，食用玉米淀粉450g，白糖200g，黄油5g。

第二步【材料加工】

先把奶粉和糖合在一起，然后加水搅拌均匀，水大概500g左右。生粉也用水化开，不能和奶粉糖一起。

是不是很简单，材料就这么简单，下面我们开始制作，关键在后面，一定要注意好细节。成败关键在细节。

第三步【开始制作】

预备工作

制作之前，我们先把准备工作做好，也是很重要的一步。找一个长方形不锈钢条盘，如果家中没有就用保鲜盒。（最好用边口低的长方形盛器）把盛器洗干净擦干，不能沾水，然后用油把盛器抹一遍，把多余油要倒出来。锅洗干净，锅内要没有黑色油烟，不能有油腻，不然做出来成品颜色不白，而且还会油腻不光亮。

一切预备工作做好，下面起锅开火。

先把净锅烧热，然后给少许油，放入黄油化开，然后放入干净的水。大概2500g左右。水烧微开，然后加入调好的奶粉水，待水重新微来。下面最重要，也是最考验人的时刻来了。待水微开，我们把火开小，一手拿食用玉米淀粉水往锅里慢慢加，一手不停用炒勺（家里就用锅铲）均匀搅拌，只到成为很浓稠的糊状。把调好的奶粉糊倒入我们准备好的条盘或者保鲜盒，然后轻轻不停震动，让奶粉糊面平，同时排出一些空气。最后放凉，放入冰箱冷冻几个小时。

第四部【挂浆炸制】

经过冰箱冷冻的奶粉糊拿出，改到切成条状备用。调制脆皮糊，面粉，生粉，泡打粉，水。调制成糊状，不能太浓稠，也不能太稀。切成条状的奶粉糊上干生粉，一定小心，因为易碎易断。然后把上好粉的条状奶粉糊放入脆皮糊中。起锅烧油，油温200℃左右，不能太高，也不能太低。炸制外表微黄发硬，捞出，然后复炸一遍，就大功告成，美味即成。

==》脆炸鲜奶疑问互动

脆炸鲜奶中玉米淀粉能用红薯粉或者其他粉代替吗？

脆炸鲜奶是可以用其他淀粉代替的，但是玉米淀粉为好，因为玉米淀粉经过油炸后口感更酥脆。很多小伙伴分不清，生粉，土豆淀粉，玉米淀粉，红薯淀粉，不知道怎么用为好？下面就常见的几种说说。

生粉只是只是一个统称，土豆淀粉，玉米淀粉，红薯淀粉都属于生粉。

土豆淀粉原料是土豆（也称马铃薯），稳定性强，但吸水性差，黏性足，适用于烹饪时勾芡。

玉米淀粉原料是玉米，比较常见，玉米淀粉吸湿性强，适合上浆，能保持食物本味，使口感更加细嫩。也可以用于勾芡。

红薯淀粉原料来自红薯（番薯），红薯淀粉吸水能力强，适合挂糊，能让食材油炸更为酥脆，不适合勾芡和上浆。

调制好的奶粉糊为什么要用方形，口浅的盛器？

其实用其他形状盛器都行，只是方形更利于改刀为条形，减少边角料浪费。口浅是方便下刀到盛器里改刀条形。

油温不好控制，有什么方法？

没有经常炸东西的同学真的很难控制油温，我们可以利用现在测温工具，如果没有可以观测油面，有微微青烟冒出放下挂浆的奶粉糊，如果能很快浮起，表面膨胀形成酥脆的外衣就好。

==》脆皮鲜奶操作中小贴士

脆皮鲜奶里面糖根据个人口味来增加减少。加热好的奶粉糊一定要多震震，派出多余空气，不然脆皮鲜奶里有很多气泡孔。加热奶粉糊时，一定要小火，小火，小火，这时是最关键的，最容易糊锅，手要不停搅动，直到糊状均匀浓稠。冰冻好的奶粉糊改到时，刀先抹一层油，然后改刀时遇到粘刀时就把刀面沾水，否则容易粘刀粘破其他的奶粉糊。脆皮糊比例，按照上面奶粉，食用玉米淀粉量，脆皮糊是面粉1500g，生粉500g，泡打粉5g。调制的脆皮糊一定得放置会，让脆皮糊醒发下，不然炸出来的成品不会膨胀。炸过初次的脆皮鲜奶只可以存放两天，不能长久保存，时间过久一是不新鲜不利于健康（奶制品），二是炸的过程容易破损。要吃时复炸一遍即可。

最后总结

脆皮鲜奶有很多种做法，我这是分享自己酒店做的一款，如果能把握期中的细节，就能做出这道甜品，在家中可以减少食材（上面是酒店批量加工的量）

好啦！今天就分享到这里，希望能给小伙伴们带来帮助和参考。如果有更好的想法做法欢迎留言。让我们一起同探美食，共同进步，在美食世界遨游。感谢各位用宝贵的时间阅读，谢谢。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

关于脆皮鲜奶应该是这几年才有的，属于西餐引进。

正常的有三种蘸料可以选择，其中有美乃滋也就是蛋黄酱，还有番茄酱，这是比较传统的，还有一款韩式辣椒。

我个人感觉还是番茄酱比较好，当然了这个得根据个人口味，其实还有蒜蓉辣酱，还有烧烤的各种蘸酱都可以尝试。





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