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做烘焙时，黄油可以用食用油代替吗？哪些地方需要注意？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

做烘焙时，黄油可以用食用油代替吗？哪些地方需要注意？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

说不可以也不正确，说可以也对，总的来说可以这么理解，看您用在哪里，用来做什么，比如炒菜，可以用黄油，也可以用调和油，但是做面包就不能代替，因为调和油没有乳化效果，做出来的面包会硬。

再说说饼干，比如曲奇饼，大部分的曲奇饼干是用黄油打发制作的，因为黄油是一种柔软性固体，调和油就是完全液体化，用来做饼干的话，首先很稀，配方比例不对情况下，我成型不了，是不是调和油就一定不能做，不是，我见过吃过用调和油做的曲奇饼干，也没有很差，缺点是没有奶香味，这也是黄油的优点。

什么情况下可以代替呢，我给您列出一些案例:，面包: 菠萝包，肉松面包，吐司面包，混酥类饼干: 蔓越莓，曲奇饼，核桃酥，不可代替。

可代替:比如蛋糕中班戟蛋糕，雪媚娘，蛋糕卷，蛋糕胚，肉松小贝，这些是可以的，希望对您有帮助。




回答于 2019-09-11 08:43:50

大家在做烘焙时候感觉黄油热量太高想用植物油来替代，是否可行呢?其实做饼干为了保证松脆的口感，需要打发的黄油是不能被一般的植物油替换的，但是做面包可以替换的，下面给大家做详细介绍。

为了保持饼干松脆的口感，需要打发的黄油是不能被一般的植物油替换的

如果制作的食物不需要打发黄油，那你也可以用植物油代替，但味道上还是会有所不同。

我做面包，蛋糕从不用黄油，一直用植物油，量吗，需要自己多尝试。

整体来看：

1、面包：用植物油替代的话，植物油在面团搅打一开始就加入，而不像黄油那样采用‘后油法’(即面筋形成后再加入黄油)。另外，植物油的量要减少。以吐司为例，原配方中黄油10%，植物油就改为8%;原配方中水65%，改为60%。其他面包，水、油比例另算。

2、饼干：不需要打发的黄油，可以用植物油代替。

所以大家以后在做烘焙时植物油代替黄油要看具体的实际操作来定的。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

首先呢做烘焙最好要用黄油，如果没有黄油可以临时用食用油代替。但是个人推荐用黄油，因为烘焙配黄油会增加香味。

希望可以帮到你

回答于 2019-09-11 08:43:50

黄油可以起到膨松剂的作用，让蛋糕或饼干阻止膨松，黄油是不能用液态植物油代替的。当黄油作为单纯的油脂添加进配方的时候，是可以用植物油代替的，比如传统法制作的麦芬蛋糕，无论使用植物油还是黄油都行，西点的配方讲究精确。

回答于 2019-09-11 08:43:50

做烘焙时没有黄油可以用色拉油，最好是无味色拉油，我经常用玉米油和大豆油

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般用无异味的植物油就可以了！但是风味上，不如黄油来得好！还有一种叫做植物黄油的，可以用来替代，但是那个是有反式脂肪酸，这个在人体内不是怎么好代谢的，建议不要用！希望帮到你。

回答于 2019-09-11 08:43:50

黄油室温软化或者微波炉加热融化就可以用了，烘培用黄油可以增加食物的奶香和蓬松度，超级松软喷香！用食用油的话肯定会逊色啊，既然想做烘培啦，黄油还是最好的选择！

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