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汤有什么类型?怎样做吊汤呢?
肠衣,清汤,浓汤汤有什么类型?怎样做吊汤呢?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸菜肉丝汤,西红柿蛋汤,丝瓜木耳蛋汤,紫菜虾皮汤。
回答于 2019-09-11 08:43:50
汤有好多做法看个人吃法吧,我喜欢乌鸡汤,鸡宰杀治净,入沸水中焯一下捞出控水,黄芪,党参洗净用姜片一起装入鸡腹内,汤锅中加入适合清水放入母鸡,炖至鸡肉酥软加适量调味即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
汤的类型很多!
回答于 2019-09-11 08:43:50
有老火煲汤!还有生滚汤!都很好喝
回答于 2019-09-11 08:43:50
清汤,红汤!
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题问的有点大!汤的类型太多啦!牛汤,鸡汤,猪骨汤,鱼汤!海鲜汤,酱汤,日本有味噌汤!
每个汤的吊汤方式也不尽相同但是又大同小异!基本都是要过水,去腥,再吊汤!鱼汤鱼要用猪油煎黄再入锅吊汤!大火吊出来的是浓汤,小火吊出来的是清汤!
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在 ,市场上灌香肠的肠衣,除了天然的猪肠、羊肠肠衣外,还有人造的胶原肠衣,也可以食用,价格比天然的还稍贵。
天然肠衣是用家畜的大、小肠经刮制而成,较坚韧、半透明。天然肠衣弹性好,保水性强。人造肠衣中,有种胶原肠衣,是以牛、猪***层的胶原蛋白纤维为原料制成,色泽呈半透明米黄色,形状呈无缝管状,无破孔,其性质与天然肠衣类似,这是人造肠衣中***可以食用的。
由于人造肠衣较便宜,且可大量生产,目前在市场上仍占一定比例。记者连日走访看到,部分超市也在使用胶原肠衣灌香肠。据业内人士称,天然肠衣与人造肠衣相比有着不可替代的优势,不仅食用安全,而且未经高温蒸煮,营养也更丰富。
据了解,市场上胶原肠衣价格比天然肠衣约高10%-15%,但天然肠衣含水量较高,胶原肠衣的利用率反比天然肠衣高20%-30%.显然,使用人造肠衣成本更低。
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