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铁锅冷锻好还是热锻好(山东80后苦学打铁 欲为中国手工铁锅正名)

铁锅,手艺人,铁匠铁锅冷锻好还是热锻好(山东80后苦学打铁 欲为中国手工铁锅正名)

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

2018年1月15日，济南章丘，冯全永的一天是从升炉火开始的，这一天，他将在几万下的捶打中成就一口铁锅。章丘自古有铁矿，也是闻名的打铁之乡。冯全永和铁的结缘，完全是因为吃。2009年之前，他在酒店工作，知道手工铁锅的好，但在机械锅的冲击下，当地老铁匠生活日益艰难。这么好的东西，为什么不拿到网上去买？故事就这样开始的。牛镜/东方IC

手工铁锅的工艺分为热锻和冷锻。热锻，也就是在炉火中煅烧，反复捶打，最终打出锅的造型。一般手工铁锅的锅柄和锅也是一体的，不需要螺丝固定。冯全永说，锅直接影响菜的口感，铁锅的材质需要反复锻烧提纯，热锻省不了。牛镜/东方IC

冯全永最初学艺也是从热锻开始的，一般老师傅都会让徒弟从热锻学起，练手力。一开始，冯全永的锤子还举不过眉毛，长年训练后，才能举国头顶。牛镜/东方IC

反复的锻烧捶打，所谓“百炼成钢”，直到最后烧红的铁块颜色纯净通透。让冯全永痛心疾首的，是市场上流出的化学桶做原料的锅，非常便宜，如果锻烧起来，就会看到各种杂质飞溅，老铁匠一眼便知。牛镜/东方IC

冯全永学习的速度非常快，最终拜师在当地闻名的吴家名下，成为老字号“同盛永”第六代传人，而“同盛永铁锅店“合作的手艺人也越来越多，一方面，冯全永找回愿意加入的老手艺人，一方面，冯全永也在当地培养新人，甚至90后也加入了这个职业。牛镜/东方IC

经过热锻后，就进入“三万六千锤“的冷锻环节。冯全永正在带领手艺人捶打，目前已经有60多位手艺人加入了冯全永的队伍，手艺人的每月收入，很多都已经过万。这个近百年的技艺，在几乎快要消亡的时候，起死回生了。牛镜/东方IC

一套冷锻的工具，不同的锤子用在不同的捶打阶段，锤子的面积和弧度也不同。在积年累月的捶打中，这些锤子本身也如同一件件艺术品，散发着只有金银才有的那种光泽。牛镜/东方IC

更多的时候，冯全永喜欢用自己的锅自己烧菜吃，就是那种很家常很踏实的味道，甚至在铁匠铺里也造做不误。冯全永学打铁后，改变了很多铁匠的命运，也改变了他的父亲。从不理解到支持，再到一起打铁，现在父子俩经常研究新的打锅方法。新锅出来后，父子俩就赶紧烧一个菜试试味道。牛镜/东方IC

匠人正在戴着消音耳塞打锅，在过去，铁匠到了中年后往往就听力下降甚至失聪，因为常年的捶打声对耳膜是一种日积月累的伤害。如今匠人的地位今非昔比，一个优秀匠人的月收入在一万多。牛镜/东方IC

冯全永和父亲合影，快过年了，父亲在铁匠铺里准备了年货，准备再试一出一款新锅，过年了可以试下。今年过年，冯全永计划着和60多位匠人一起吃个年夜饭。9年前，没有人能想到，铁匠收入可以高过办公室白领，而且手工铁锅供不应求，而冯全永想做的事，就是守住这一份“年味，锅味，人味”。牛镜/东方IC

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