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铁锅炖怎么吃(“铁锅炖大鹅”，体验东北人的淳朴和豪爽)

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

北国风光，千里冰封，万里雪飘。当一只雪白的大鹅与寒冷的冬天相遇，会碰撞出怎样的火花呢？答案是:鹅跳进了铁锅里，成了铁锅炖大鹅。你别笑，因为就是这么奇妙的相遇，会带给你隆冬时节最温暖、最美妙的味觉体验。

“铁锅炖大鹅”是一道东北名菜。东北有句俗语叫“落雪不吃铁锅炖大鹅，一冬都白活。”可见这道菜对东北人来说有多么重要。

1.铁锅炖的历史

铁锅炖起源于闯关东时期，那时候闯关东来到东北的人们，和生活在东北的本地人，都通过烧柴火的铁锅来炖制菜品食用。现在铁锅炖已经成为一种独特的饭店餐饮模式，主要以柴火或者电加热的铁锅来烧制美食。

2.冬季最适合吃铁锅炖大鹅

铁锅炖大鹅，利用特色木盖大铁锅文火炖制，在小火慢炖中，让鹅肉在浓郁的汤汁中慢慢入味，真的是越炖味道越鲜美可口。再配上东北农家特色的玉米饼，简直就是餐桌上的一道靓丽的风景。

东北的冬天，寒风刺骨，约上三五好友，坐在铁锅旁边吃上一口热气腾腾的铁锅炖，美味又暖和，香气陶醉了味蕾，热气温暖了心窝。

3.铁锅炖大鹅的制作流程

1、备料

2.大鹅洗干净，焯水。

东北人豪爽，喜欢大口吃肉。所以通常，我们就把大鹅洗净，剁成大块。然后放入葱、姜焯水去腥，捞出控水备用。

3.在铁锅中加入食用油，油热后，我通常会加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、干辣椒、香叶、桂皮进行翻炒。这个根据个人喜好，也可以先放入十几块冰糖，炒出焦糖色以后再放入其它备料，能够起到提鲜上色的作用。将锅中备料炒出香味，这个时候如果你闭上眼睛，仔细地闻一闻，那香味真的是沁人心脾，如遇初恋。接着将鹅肉下锅翻炒，被配料包裹的鹅肉，在锅中芳香四溢，让站在锅边的你垂涎三尺的同时，也会让你觉得人间值得。



4.调到小火，炒至鹅肉呈金黄色，加入适量的生抽、老抽上色，待鹅肉变色后，向锅中加入一罐啤酒和开水没过鹅肉；

5.大火烧开，不盖锅盖煮5分钟，盖上锅盖小火再炖1小时。炖菜通常都需要经得起时间的考验，小火慢炖中，香味才能浸入到鹅肉的每一寸肌肤。

炖够了一个小时，你可以先尝尝鹅肉熟了没有。有的时候，你买到的鹅如果是老鹅，就要炖久一点。如果确定鹅肉熟了，我们还需要三步走。第一步，我们要加入适量食盐。第二步，盖锅煮5分钟。第三步，开锅收汁，待到汤汁浓稠，关火装盘即可。

6.如果喜欢吃锅贴饼子，可以在关火前半个小时，把和好的玉米面围着锅边贴上一个个的面饼，待肉烂饼子熟了关火，一锅色香味俱全的铁锅炖大鹅就大功告成了。

东北有一首关于铁锅炖大鹅的打油诗这样写道:

味浓色淡凝香久，窗暗风微落雪多。若是宾王初到此，稚童不唱向天歌。

如果当初才华横溢的骆宾王来到东北，第一次遇见这样秀色可餐的铁锅炖大鹅，不知道他是会写诗赞美那“曲项向天歌的水中鹅”，还是会津津有味地品尝这“锅中鹅”？

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。