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炒锅是平底好用还是圆底好用(中式烹饪钟爱炒锅，三点入手掌握挑选技巧)

炒锅,涂层,手柄炒锅是平底好用还是圆底好用(中式烹饪钟爱炒锅，三点入手掌握挑选技巧)

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

 

当代住宅的厨房里，可以没有蒸锅、汤锅，但一定不会没有炒锅。一口炒锅能够满足人们不同的烹饪需求，是厨房里使用频率最高的锅具。尤其是在中国人的厨房里，炒锅有着不可替代的重要地位。

但是面对市面上花样繁多炒锅，人们总是挑花了眼。所以为了让各位锅具小白快速挑到适合自家使用的高性价比炒锅，小编今天就来教大家从炒锅的材质、涂层和外观三点入手，掌握炒锅的挑选技巧。

01按材质挑选

在挑选家用炒锅时，我们首先要关注炒锅的材质，因为不同的材质具有不同的导热性、稳定性。在烹饪时，材质决定了烹饪的方式。现在市面上炒锅的材质主要有四种：石质、铝合金、不锈钢和铁质。

1、石质：

石质顾名思义就是石头材质，用于炒锅的石头是一种特殊石料，通常我们称之为星星石或麦饭石。这类石材富含铁、钾等多种微量元素，烹饪时对健康有益。而且这类石材质轻，用起来轻盈，油盐少还不易粘锅。

但是石材表面通常都有涂层，所以不能用金属炒勺烹制，只能用木勺。另外石材类锅具在使用时要冷锅放油，才能避免锅具损伤。而且是爱锅具更偏重于炖、煮类烹调方式，对于喜欢爆炒的人来说不是很适合。

2、铝合金：

合金炒锅有铝合金和钛合金，但市面上常见的就是铝合金材质的炒锅。铝合金很轻且质地柔软，在烹饪时很容易操作，适合女生使用。而且铝合金的导热性能较好，炒菜时能较快完成。比较节省时间。

但是因为铝质轻软，过高的温度会让铝质析出对人体有害的物质，很容易损伤人体的骨骼和神经系统。而且硬度不高，用力敲击很容易塌陷变形。所以铝合金锅具不适合用来大火爆炒，选购时也要认准大牌，避免铝超标。

3、不锈钢：

不锈钢材质是在铁合金的一种，它的质量轻，硬度却很高，比铝质更加坚固，但是操作起来也很轻便。另外因为不锈钢材质表面光滑，遇水不易生锈，所以不易藏污纳垢，清洁起来很容易。

但是不锈钢材质有个缺点，就是导热性能很一般，保温性能也不好。炒菜时容易传热不均匀，食材易夹生，烹饪速度慢。而且清洁完毕后，要立刻擦干，避免锅具发黄，析出有害物质，后期保养需要注意。

4、铁质：

铁锅是市面上较为常见的炒锅，它一直是炒菜的顶级选手，铁质导热性能好，很适合各种中式爆炒，烹饪的菜肴色香味俱全。但是铁质炒锅遇水易生锈，因含碳量的不同，铁质也分为两种：生铁和熟铁。

4.1生铁：

生铁锅又被称作铸铁锅，生铁是指含碳量>2%的灰口铁。这种铁导热均匀，易于控制温度，炒菜时不易粘锅。但是生铁锅很厚很脆，在遇到强烈外力撞击和高温干烧时，易过低穿孔，而且加热速度慢，需要提前预热。

4.2熟铁：

熟铁锅又被称作精铁锅，熟铁是指含碳量

选购建议：

 

△对于喜欢清淡饮食，偏爱炖煮烹饪方式，希望厨房少油烟的人来说，选择石质炒锅，它无油烟、不粘锅。

△对于喜欢爆炒，但还是烹饪新手的人来说，选择生铁锅，它易于掌控温度，不易粘锅，更好用。

△对于追求效率，酷爱中式快炒的中式家庭来说，选择熟铁锅，它避免生铁的预热问题，做菜更快捷，而且质量轻适合快速翻炒。

△对于平时很少做饭的女生来说，选择铝合金锅，更易于掌控，质量轻更省力。

△对于讨厌刷锅的人来说，选择不锈钢锅，清洁起来更容易，刷锅时间更短，更加省时省力。

02按涂层挑选

 

挑选炒锅时，我们还要关注炒锅的涂层。涂层关系着炒菜时的粘锅程度。市面上的炒锅有两种，一种是没有涂层的，另一种是有涂层的。有涂层的又分为两种：黑色的特氟龙涂层和白色的陶瓷涂层。

1、无涂层：

无涂层炒锅现如今指的是铁质炒锅，最早期的炒锅有个致命的弱点，就是极易粘锅，只有饭店的大厨才会使用。因此很多人听到铁锅，就不敢用。但是后期人们通过研究发现，铸铁锅（生铁锅）可以做到不粘锅。

 

 

人们可以利用生铁物理不粘的原理，通过纯手工铸膜技术，让这种铁锅的表面形成一层油膜，光滑油润，任何食材都不会粘在上面。而且这种天然的不沾原理，不含害物质，很适合追求健康的人。

2、有涂层：

有涂层的炒锅也是市面上出现最多的炒锅种类，我们在日常使用时就会发现，有两种涂层。一种是黑色的涂层，它是由含氟的特氟龙材质制成，又叫做塑料王。还有一种是白色的涂层，是由白色的不含氟陶瓷制成。

2.1特氟龙涂层：

 

特氟龙是一种氟化物，它耐高温，摩擦系数极低，成了最理想的不粘锅涂层。但是这类涂层一旦温度超过350℃，就会分解溶于食物中，对人体有极大危害。平时用这类涂层锅具炒菜时，要注意火候的控制。

2.2陶瓷涂层：

用于炒锅的陶瓷是一种采用纳米技术的陶瓷，这类材质表面紧致无孔，从而不粘锅。而且这类涂层耐腐蚀能力强，处理任何食材都不易腐化。但是陶瓷硬度低，很容易受到锅铲的破坏，所以烹饪时要控制力度。

选购建议：

 

△对于高频率使用爆炒烹饪方式的家庭来说，千万不要选择带有涂层的炒锅，最好选择铸铁锅。

△对于偶尔炒一些小菜的人来说，选择特氟龙涂层的炒锅，不易粘锅，而且容易操控。

△对于喜欢炖煮烹饪方式的养生达人来说，选择陶瓷涂层，不翻炒更耐用，而且耐腐蚀，炖煮类型更多样。

△对于烹饪新手和家务新手来说，最好选择无涂层的炒锅，各种锅铲随便用，清洁起来更方便，后期保养也不用太刻意。

03按外观挑选

 

在挑选家用炒锅时，我们还不能忽略炒锅的外观。外观造型决定了不同的烹饪场景，更决定了操作的便利性。所以我们可以从锅具的手柄造型、锅底形状、尺寸大小三点挑选最适合自家使用的炒锅。

1、手柄造型：

炒菜时，我们需要借助炒锅的手柄来掂锅，翻锅等，所以炒锅的手柄在很大程度上决定了我们的烹饪手法。市面上手柄造型有三种：单个长手柄、双耳短手柄、长柄结合短柄。

1.1单个长手柄：

 

长手柄更易于控制锅体，还能保持人与锅的安全距离。安装单个长柄造型的炒锅，需要是重量较轻炒锅，如精铁锅、铝合金锅或不锈钢锅，才能轻松端拿。而且单手柄的炒锅，每次炒菜的量不会很大。

1.2双耳短手柄：

 

短手柄更易于端拿锅体，适合汤类食物的烹煮。安装双耳短手柄造型的炒锅，一般是重量较重的炒锅，如铸铁锅、石材锅等，才能方便端走。而且双手柄的炒锅，每次炒菜的量都会比较大。

1.3长柄结合短柄：

 

当然现实中还有一种炒锅，结合了上面两种手柄，是单个长手柄和单个短手柄结合而成。这类炒锅适合各种烹饪方式的家庭选择，因为它既能掂锅，又能端拿，使用起来非常方便。无论什么材质都可以胜任。

2、锅底形状：

在日常烹饪时，我们还需要考虑炒锅的锅底形状，因为不同形状的锅底适用于不同的灶具。市面上炒锅的锅底有两种形状：圆形锅底和平面锅底。

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