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正宗的夫妻肺片里有肺片吗(夫妻肺片里没有夫妻也就算了 居然连肺片也没有？)

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

有道是：肺片非肺，味中有味。麻辣鲜香味长；

夫妻好合，滋味调和，天长地久情深。

美哉夫妻，快哉肺片。

——选自 肖崇阳《夫妻肺片赋》

鱼香肉丝里没有鱼、东坡肉头里没有东坡、麻婆豆腐里没有麻婆、虎皮尖椒里没有虎皮、松鼠桂鱼里没有松鼠......然而，你知道吗，夫妻肺片里不仅没有夫妻，居然连肺片也没有！！！是不是曾一度以为自己吃到的夫妻肺片不正宗，因为它没有肺片...今天《中国食品报》小编就跟大家聊一聊这名不符实的美味菜肴。

“夫妻肺片”是四川成都的一道名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。夫妻肺片通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后经精细的刀工把它们切成片，最后再淋上用辣椒油、花椒油、麻油等辅料制成的红油而成。吃起来质嫩味鲜，麻辣浓香，脆筋柔糜，非常“巴适”。

为什么叫“夫妻肺片”呢？这得追溯到20世纪30年代，在成都有个少数民族聚居的地方，尤其回民居多。牛羊肉自然就是那里消费的大宗肉食了。每天清晨，屠师就把牛屠宰分割完毕，肉送到集市上去出售，清理下来的内脏就抛弃在屠场一角，堆的很高很高。

那时候，有一对夫妻，男的叫郭朝华，女的叫张田政，他们由于家境贫寒，日子过得很是艰苦。为了维持生计，俩人就经常到屠宰厂菜市场打些零工，来赚取些生活费。当时看到了屠宰场被抛弃的牛内脏，觉得十分可惜，于是就找一些杂碎的边角料拿回家，再把它们仔细地打理出来，煮熟了吃，由于内脏腥味很重，他们就添加了花椒油、辣椒油等配料，经过反复的研究与尝试后，发现做出的味道很不错。

于是，夫妻俩便走街串巷，提篮叫卖。由于价格便宜味道又好，风味别致，颇受当地人们的喜食，特别是拉黄包车、脚夫和穷苦学生们。由于材料都是被丢弃的废料，所以人们将它称之为“夫妻废片”。

后来夫妻俩生意做大开了店，觉得“废片”二字不好听，再加上食材中有牛肺片，便取‘废’的谐音‘肺’，于是改名为“夫妻肺片”。后来，他们发现牛肺的口感不好，便去掉了牛肺。

在公私合营时期，郭氏夫妇的夫妻肺片店并入了国营单位。后经几代人努力，夫妻肺片已成为闻名中外的熟食外卖店品，也荣获了中华老字号、全国绿色餐饮企业等殊荣。

2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

这就是著名的“夫妻肺片”名字的由来。它有牛头皮、牛舌、牛心、牛肚、牛肉，偏偏就是没有牛肺的“夫妻肺片”。

要说这“夫妻肺片”的营养价值也是相当高的，由于它是由动物的内脏组成，其内含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素A、B2、D等，能够温补脾胃、温补肝肾、补血温经、补肝明目、保护胃黏膜、促进人体的生长发育。

但是，由于这些动物内脏的胆固醇和脂肪含量较高，且难以消化，故肝病、肾病及胆固醇患者者应忌食。

小编有话说

即使没有胸也要做有胸怀的人

即使钱包没有钱也要做不负前程的人

... ...

胸怀大志不自卑

懂得什么是珍贵

那些美梦

一生无愧

万事可为

文：冯小懿

图：网络

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。