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八大菜系(八大菜系，除了川菜常吃，这几个地方的菜为啥就是火不起来？)

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

开门七件事，柴米油盐酱醋茶，中国作为一个餐饮文化大国，菜肴在烹饪上有着很多的流派，在清代便形成了鲁、川、粤、苏四大菜系，后来闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是就出现了如今的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。关于八大菜系的代表菜也是各具特色，但除了川菜中的“鱼香肉丝”、“回锅肉”等一些菜肴比较常见，其他菜系除了本地人，出了本地就是“火”不起来，其实各有各的原因。

鲁菜：一品豆腐、糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参

鲁菜是八大菜系之首，起源于山东的齐鲁风味，明清两代宫廷御膳都是以鲁菜为主，是难度最高，技法最丰富，最见功底的菜系。口感上讲究个鲜香脆嫩，咸香为主，很适合大众的口味。

普及程度：两个极端，高端菜寻常百姓难得一见，低端已经融入到所有菜系之中，没有特点的家常菜几乎都可以归入鲁菜。

川菜：鱼香肉丝、水煮鱼、麻婆豆腐、回锅肉、水煮肉片、辣子鸡、宫保鸡丁

川菜起源于春秋战国时期，主要以家常菜为主，所以也被称为“百姓菜”，是民间最大的菜系，有着“一菜一格，百菜百味”的特点。川菜也是我们在日常生活中最常见，最喜欢的菜之一，川菜有个特点就是用料比较随意、广泛，烹饪方法简单又好吃，善用辣椒和花椒，麻辣鲜香的味道让人一吃忘不掉，特别的解馋过瘾。

普及程度：川菜恐怕是所有菜系中最为普及的，川菜馆遍及大江南北，不拘一格的食材、低廉的价格和简单快速的烹饪方式，夫妻二人就能开一个不错的川菜馆，堪称最接地气的菜系，也是其能普及的重要因素。

粤菜：白切鸡、红烧乳鸽、鲍汁扣辽参、木瓜炖雪蛤、白灼象拔蚌

粤菜用料广博，汁鲜味美，夏秋力求清淡，冬春则偏重浓醇。粤菜由广州菜、潮汕菜、东江菜三个地方风味组成，但粤菜很难适合北方人的口味，如粤菜中的白切鸡名气很大，但北方人却不怎么喜欢吃，认为没有煮熟煮透，有时候鸡骨中还会带着血沫更是无法接受，这和广东饮食特别追求食材的原滋原味的理念有所不同。

普及程度：在国外比国内更受欢迎，对食材的要求比较高，比较难在非食材原产地普及，粤菜馆在北方属于比较小众的餐厅。

江苏菜：金陵叉烤鸭、炖生敲、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼、鸡汁煮干丝

江苏菜简称苏菜，起源于二千年前，由南京菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成。其味清鲜，咸中带甜，重视调汤。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒。对菜品的菜型要求高，制作精良优雅，如苏菜中的松鼠桂鱼，因为造型美观，味道鲜嫩，在很多高档宴席上都会出现，但家庭制作颇为不易，所以也多被红烧鱼代替。

普及程度：苏菜制作精良，玲珑细巧，刀工要求精湛，非专业的苏菜厨师很难制作，这也导致其普及率比较低，多出现在高端宴席上。

闽菜：佛跳墙、福州鱼丸、闽南咸饭、海蛎煎、红槽鱼排、闽生果

闽菜发源于福州，其特点是烹饪步骤繁琐，滋味清鲜，外观美观，以烹饪山珍海味而著称，汤是闽菜的精髓，素有一汤十变之说，福州人早知五千年前就有了吃海鲜制作汤食的传统了。佛跳墙，作为国人心中奢华菜品的代表，很多人都听过没吃过，它集几十种名贵食材于一锅，可谓是奢华至极。

普及程度：闽菜也是比较接地气的一种菜系，对食材的要求可做高端的佛跳墙，也能做大众的海蛎煎，但海鲜食材较多，也影响其推广。

浙江菜：东坡肉、西湖醋鱼、赛蟹羹、龙井虾仁、冰糖甲鱼

“上有天堂，下有苏杭”，由于浙江位于我国东海之滨，素有鱼米之乡的称呼，所以浙江菜中盛产海味，在风格上有四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细，在味道上比较重视食物本身的味道。

普及程度：浙江菜料讲究，烹饪独到，最知名的西湖醋鱼，龙井虾仁都是南北饭店里的经常出现的菜肴，但整体普及程度并不是特别广泛。

湘菜：剁椒鱼头、祖庵豆腐、金鱼戏莲、东安鸡

湘菜早在汉朝就已经形成的菜系，又称湖南菜，制作精细，用料广泛，口味多变，以湘江流域、洞庭湖区、湘西山区三个地方风味为主，特点是重刀工，油重色浓，口味偏重，偏酸辣。湖南人普遍嗜辣，无论三餐还是聚会都离不开辣椒，甚至开创了米饭拌辣椒的重口味吃法。

普及程度：正宗的有特色的湘菜很少能在外地吃到，但湖南口味的菜却是红遍各地，四处可见的“湖南大碗菜”把湘菜中的家常菜分享给了各地的食客。

徽菜：臭鳜鱼、清蒸石鸡、黄山炖鸽、青螺炖鸭、火腿炖甲鱼

徽菜源于南宋时期徽州府，随着徽商崛起而日益兴盛。徽菜对火候比较讲究，菜品重油，重火功，食物吃起来的味道比较醇厚，讲究食补。提起徽菜就想到臭鳜鱼，它特殊的味道总是让人望而却步，但它的口感却鲜香细腻，徽州人更是无论走到哪都会带些臭鳜鱼，它也成了当地人一种乡情的精神寄托。

普及程度：徽菜独具一颗，自成一派，擅长就地取材，因地制宜，所以能看到高中低档，天南海北的食材都会出现在徽菜中，清末徽商鼎盛之时曾经火遍各地，徽菜馆的数量一度名列八大菜系之首，徽菜擅长烧、炖、蒸，烹饪平均时间较长，也逐渐不太适合快节奏的生活，逐渐没落。

八大菜系各有千秋，各有各独特的风味，食无定味，适口者珍，给其做一个排名其实是没有意义的事情，有句话叫：三年川菜出师，十年鲁菜入门，学不会的淮扬菜。川菜接地气，食材选用和烹饪方法都相对简单，所以能“火”起来也实属正常。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

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