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煮红酒(红酒炖牛肉，有人焯水有人直接炖？全不对！教你正确做法，太香了)

红酒,红萝卜,盐巴煮红酒(红酒炖牛肉，有人焯水有人直接炖？全不对！教你正确做法，太香了)

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

红酒炖牛肉，有人焯水有人直接炖？全不对！教你正确做法，太香了！红酒炖牛肉Boeuf Bourguignon —浓缩红酒的星级手法！「红酒炖牛肉」大概是法式「炖煮」类料理中最有名的一道，刚接触西餐的朋友们无一不想学习这道菜。炖煮类料理其实都有一定的原则，首先炒香蔬菜，通常是指由洋葱、西芹、胡萝卜所构成的「mirepox」，随后加入高汤长时间炖煮。红酒炖牛肉较少同时用到三者mirepox，通常是用洋葱为基底，红萝卜会拿来当配菜，西芹比较少加。

液体的部分，由高汤、红酒、和番茄组成，高汤以牛高汤为首选，但家庭自制牛高汤非常麻烦，台湾市面上也没有现成的牛高汤罐头，所以替代方案就是用鸡高汤，一样美味。红酒部分就买个便宜的餐酒即可，除了在炖锅里的红酒，另外加入浓缩过后的红酒，汤汁将会更上一层楼。

牛肉通常选用牛肩肉，不过也常见到使用牛肋条的版本。牛肋条脂肪比较多，煎完后的香气浓郁但也比较油，煮完一锅后有时间还是捞一下油会比较好，或是冷藏几个小时待牛油变固体取出也挺方便的。一步一步来看怎么做吧 ！

※食材（六人份）：

1.牛肋条或牛肩肉800g

2.洋葱1颗

3.大蒜5瓣

4.面粉2大匙

5.鸡高汤300ml （鸡高汤的做法）

6.番茄膏tomato paste 1大匙

7.番茄罐头x1 (400g)

8.红酒450ml

9.红酒250ml浓缩成1大匙的浓汁

10.香草束:巴西里叶、百里香、迷迭香、月桂叶

11.胡萝卜1根

12.蘑菇200g

13.培根80g

14.奶油与面粉1:1少许（做成roux）

15.盐巴、胡椒、糖些许（调味）

※步骤：

1.牛肋条切大块，洋葱切丁，蒜头切末，蘑菇对半切，红萝卜切滚刀，培根切片。

2.锅子加入少许油煎香牛肉，同时加入盐巴和黑胡椒。

3.另取一炖锅，加入奶油炒香洋葱，再加入蒜末和培根炒出香气，再加入面粉拌匀。

3.加入红酒、鸡高汤、蕃茄罐头、蕃茄膏、和香草束。

4.另浓缩红酒至1大匙的量，加入炖锅。

5.盖上锅盖共炖煮1小时，在40分钟时加入红萝卜和蘑菇，以免红萝卜过烂。

6.最后用盐巴、胡椒和糖调味后用Roux使汤汁变稠，即大功告成！

看看主食材有哪些！

牛肋条切大块，洋葱切丁，蒜头切末，蘑菇对半切，红萝卜切滚刀，培根切片。

因为家里没有百里香和巴西里，所以就只有拿迷迭香和月桂叶当作香草束 〈（＿ ＿）〉

装到茶包袋，之后取出会比较容易。

拿一个大的平底锅，加些许橄榄油，煎香牛肉。

煎的当中洒些盐巴和胡椒。

翻面继续煎，一样煎得微焦微焦，同样洒上盐巴和胡椒。

将牛肉取出，继续煎另一批……累 (。_。)

800g牛肉要一次煎完有点困难，一锅到底更不可能，锅子面积太小牛肉绝对无法煎香。

拿出炖煮好物—铸铁锅！！

放入一块奶油，待其溶解后加入洋葱炒软。

洋葱炒得差不多后，加入蒜末和培根，炒到香气出来但不要让蒜末焦掉。

加入2大匙的面粉（低中高筋皆可），让之后的酱汁不会太水。

加入煎好的牛肉块，混拌均匀。

加入450ml红酒、300ml鸡高汤、400ml蕃茄罐头、1大匙蕃茄膏、和香草束。

没有蕃茄膏的话…也没关系啦哈哈哈，加了只是让蕃茄味道浓郁些。

另拿出一个小汤锅，加入额外的250ml红酒煮滚。

浓缩到差不多一大匙的量。

加入炖锅中。

这道浓缩红酒的手续，是红酒炖牛肉美味的关键！！

待其煮沸后，转小火煮1个小时（牛肩肉时间可能要再延长一些），中间时不时要搅拌一下，以免锅底的蔬菜会烧焦。

大概煮40分钟时，加入红萝卜和蘑菇再煮20分钟，如果一开始就加红萝卜会碎掉。

用盐巴、胡椒和糖调味，没有调味的红酒炖牛肉只会觉得很酸，但加盐之后就变得有深度，而胡椒则是多一股香气。

一次加一点点试味道，如果觉得太酸的话，加点糖也有帮助。

再来制作「Roux」，也就是奶油炒面粉，让汤汁变稠的一种西餐手法。

奶油和面粉通常是1:1的比例。（详见Roux的介绍— 南瓜浓汤）

炒到稍微褐色的样子。

加入红酒炖牛肉中，搅拌均匀让其融化。

一次加一些，加到想要的稠度。

如果嫌Roux麻烦，也可以调玉米粉水，会简单的多。

红酒炖牛肉通常会配个淀粉类的食物。

像是面包、意大利面、马铃薯、或什至白饭也可以。

这次就煮个Tagliatelle鸟巢面，属于宽面裹附酱汁能力佳。

包装上面写要煮五分钟，那就用滚水煮四分钟试试软硬度吧！

红酒炖牛肉直接淋在面上，洒上喜欢的香草，非常的美味啊！

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。