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铁炒锅什么牌子好 家庭用(家庭做菜，大铁炒勺之如何选择？)

炒勺,铁勺,您是铁炒锅什么牌子好 家庭用(家庭做菜，大铁炒勺之如何选择？)

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

有人说，大师傅走江湖，随身带的神器就两样——大勺、菜刀，可见大铁炒勺在烹饪中的重要地位。

在众多的烹饪视频中，饭店的大师傅炒菜，没有一个用不粘锅的，没有一个用白钢锅的，清一水的黑色大铁炒勺。这说明什么？一是大铁勺好用——实践出真相啊！江湖上传说的粘锅问题，主要是有些人不知道这铁锅怎么用；二是中国菜，还是用中国的锅才好。

不是说不粘锅不好，它一是贵，感觉性价比低；二是您看不出它是什么材质，不突突吗？三是它有温度限制，不能任意妄为的烧；四是镀膜需要精心伺候，刮出个道道，就猩猩它哥了；五是镀膜质量易出问题，该问题来自厂家，这个问题大啊！害怕不是害怕，那是虾仁啊！六是不管您怎么小心，镀膜的寿命在那呢，得经常性更换锅，真费钱啊！挖草，好像就是不怎么好嘛！

也不是说欧式的白钢马勺不好。但是它不怎么抗折腾，一整就多少层底，得慢慢烧，得小火——号称节能减排！哎，难道老板以前是做布鞋的吗！

中国人的这个大铁勺，上阵能当盾牌、大锤用；过日子，拿来钉钉子也行！做饭，用它是煎炒烹炸！任您千锤百炼，就是没事！用好了，能传好几代！就是歇后语里，也能见到它的踪影——“炊事员拉链，替别人背黑锅”。

啰啰嗦嗦讲了这么多，为什么？就是让您坚定信心，炒菜的锅，祖宗传下来的大铁炒勺最好。下面，咱们就具体说说这大铁勺的事。

首先，您要弄个好点的大铁炒勺——手艺好，不如家伙什妙。说道买大勺，这说道也不少。那些低价位的、非正规厂家的，材质出问题的概率相对就高。如果大勺的原材质，是来自工厂的废铁，那您做菜时就不用加调料了——自带味道，您是不是有点瑟瑟发抖啊!如果铁勺里面，还有点稀有材料，发个光、放个射什么的，那您可算是掏上了。价格贵的、正规厂家的，质量有保证、外观也好看、做工还细腻、售后更可靠。您想想，这大勺一旦传宗接代了，隔几辈的孙子也喜欢，您是不是也开心啊！

其次就是选择大勺的外形了。同样是大铁勺，北方大师傅，用的是带手柄的——带把的，刚劲厚重。北方菜更注重“煨、焖、烧”等烹饪方式，要使食材彻底熟透入味，加热时间长，锅要厚重耐烧；南方大师傅，用的是带双耳的——带环的，柔美飘逸。南方菜需要食材受热更快更均匀，炒出来的味道自然就会更鲜美。所以买之前，您要先确定，今后是出南拳、还是踢北腿——其实真没那么多说道。有意思的是，现在有一款大铁勺，一侧是把，另一侧是环，阴阳结合，霸道总裁型的！

买大铁勺，还有一点非常、很、特别重要——这就是适手。如果您是个右撇子，那么左手拿大勺就得能上下翻飞、一顿舞着。先停一停，我的意思是，大铁勺里放2斤铁砂子，您也能挥舞成风，那才好——否则，您得先办个健身卡。那是2022年的第3天，外面的雪下得很大，东北的天，风萧萧兮易水寒！我在同学家表现蛋炒饭。她家的大铁勺太TM沉了——也许是锅底灰太厚？我也没好意思说什么，依旧一顿颠大勺，是端起来颠的那种。过去4个月了，胳膊肘依然隐隐作痛，目前依然着实不敢吃力啊！真事！

最后，买到手的大勺，大多数是需要开锅的。自己开锅，不难，搜搜视频就行。但是，一般是达不到天花板级别的。如果您恰好和我一样，认识一位大师傅朋友，恭喜您，这锅开的得刚刚的。您是不是发自内心的笑了——先冷静冷静，让我把话说完。

我前一阵，买了一个国产著名品牌的精铁大炒勺——看着就欢喜，很漂亮，很细腻，摸着如来自非洲的少女的肌肤，手感好极了！我在买电饭锅的时候，一个大铁勺能让我一眼相中，那是真的相当的不错啊！讲价、付钱，立刻屁颠屁颠的找我的大师傅朋友，帮忙开个锅——我是按用一万年准备的。这哥们也是刚刚（二声）够意思，没几天就让我去取。拿回家，我一看，这个高兴啊，开锅开出蓝光了——湛清瓦亮啊，这是彻底开透了，直接到达天花板，简直就成了传宗接代的神器啊！咦，怎么有点晃动？定眼一看，把手和大勺，是铆接的，松了。这个好办，砸吧砸吧铆钉，就好了。刚要用，定眼又一看，怎么有道裂纹啊？

后来分析，这个精铁大勺标价699。商家可能是这么想的，“都卖你这么贵了，实在是不好意思！多放点料，让锅体厚一点吧”。刚才忘说了，这个大勺我颠不了，太重——商场我试了，还行，但没放2斤铁砂。我那朋友也是重感情的人，托付的事，那是务必优质完成、决不能糊弄——饭店的火力，您是知道的啊！热胀冷缩的原理您也能懂！这大勺太厚、火力太猛、原理太准，就芭比Q了。所以啊，正题来了——如果您想买北方带把的大勺，那勺把和锅体必须是一体的，而且也不能太厚了——又是一个要点！

差点忘了，还有一个天大的事，需要说清楚、道明白。那就是大铁勺，坐在炉具上，能不能“一动不动”？有些菜，需要炖。这炒勺里填满汤水，在火力的作用下，那是春波荡漾啊！——跑题了。填满水，如果炒勺稳固，还好；如果锅底一打滑，汤水就溢出来了；如果一个侧翻那就……如果您常上网，有个推销炉底固定圈的，我当时一看就直接买了4个，三个送给至亲，真怕出问题啊！您是不是认为我在搞推销——您错了，因为这个圈不好使啊！炒勺该动还动啊！其实在您买炒勺的时候，多问问售货员就好。

还有，看来我忘的要点还挺多。买两个炒勺，过日子，一个肯定不够用。一个用来炒菜，倾斜也不拍；一个用来炖煮，稳稳当当的。

还有……好的大勺，不能用洗洁精、铁抹布清洗，有个硬一点的刷子就好。

还有，哈哈！刷锅后，一定要擦干。如果用火烧干，一定专人守护——我每次都是闻到糊味才想起我在干什么。

今天，咱们就先聊到这。您那，抓紧买大勺，下回书，咱们接着讲——家庭做菜，大铁炒勺之如何不粘锅？

对了，您是不是好奇我那裂缝的炒勺是怎么处理的啊？为什么买贵的，买正规商店的——又换个了新的！一点没墨迹，和女售货员还建立了深厚的友谊！这次没敢造次，拿猪皮蹭蹭，了事！

还是那句老话：如果烹饪是文化，我愿被传承！

各位亲爱的朋友，咱们下回书见！

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。