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大盘鸡的正宗做法(正宗大盘鸡都是怎么做出来的？大厨告诉你简单又详细的方法)

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

说道新疆菜，可能很多亲们第一个想到的就是新疆大盘鸡，一只土鸡，配上洋芋，放些大葱段生姜片，再加些大蒜瓣辣椒皮，最后再来个皮带面下，保证一桌几个人都吃的超满足！

新疆大盘鸡起源新疆的沙湾县，因为沙湾地处交通要道。来往司机很多，李某在路边开了一家饭店，擅长烹制辣子鸡，炒好后的鸡却没有那么大的盘子装，李某就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后客人大呼过瘾，大盘鸡的名声也就传开了。

大盘鸡现在已经成了新疆人的家常菜，即可以做主食又可以做菜，很受欢迎。想当年沙湾大盘鸡都是土鸡来做，必须是整只鸡、头、爪俱全，炒大盘鸡必须是菜籽油，头爪俱全，油黄香辣，汁浓味重，油水足。

吃大盘鸡必须搭配“皮带面”，一般都是先吃完鸡肉和土豆，然后把“皮带面”倒进大盘拌到汤汁中。现在的大盘鸡就被改良了很多，土鸡换了三黄鸡或者纯鸡腿，做法更是多种多样。

小姿今天带来的家常大盘鸡，色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。鸡腿肉肥厚，辣中带甜，咬下去满满一口浓郁的汤汁！简单好做，亲朋聚会端上一盘，那绝对的霸气啊！

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食材

鸡腿...........2斤

土豆...........2个

青红椒...........2个

烩面片...........3片

青菜...........30克

做法

1.准备食材

2.鸡腿切块用清水浸泡，泡出血水，本步骤是祛除鸡肉腥味的重要步骤。

3.冷水中倒入鸡块，再放入少许料酒

4.水开后用温水冲洗干净浮沫沥干水备用即可

5.冷油放入少许白糖，小火炒糖色

6.放入沥干水的鸡块炒匀，均匀的裹上糖色，倒入一勺豆瓣酱，翻炒均匀

7.加入葱姜蒜、干辣椒

8.倒入一罐啤酒，再加入1勺的老抽、2勺的生抽、1勺的蚝油、1大勺糖，1勺盐大火烧开，然后转小火煮20分钟左右，倒入土豆块炖15分钟

9.青椒、红椒切滚刀块，倒入锅内，大火翻炒断生，出锅。

10.皮带面和青菜煮熟捞出过凉水备用

11.面片出锅后最好直接伴在鸡汁里面，单独放一盘的话得用油拌一拌，要不很快粘住。

爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细

香喷喷的大盘鸡就做好啦～味道跟外面卖的一模一样有木有！

- tip -

1.尽量选择锁水功能强的锅，砂锅、铸铁锅都是不错的选择。

2.鸡肉尽量用鸡腿肉，肉质鲜嫩紧实，吃起来比较有嚼劲。

3.鸡肉和面条可以同时制作，这样刚出炉的鸡肉覆盖在面条上吃起来口感才搭配。

4.如果觉得一听啤酒水份太少，可以再加入一点水，大盘鸡的干湿程度可以根据个人的喜好来确定，我喜欢干一点所以收汁收的比较厉害，如果喜欢汤汤水水的可以早点关火。

5.如果拌面吃，建议汤汁留多一点

6.大盘鸡是一定要有豆瓣酱，青红两种辣椒。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。