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肠粉的做法和配料(肠粉的详细做法配方，有需要的速度收藏)

葱头,香油,大蒜肠粉的做法和配料(肠粉的详细做法配方，有需要的速度收藏)

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

…肠粉米浆要用早灿米，最好不要用陈米。:因为陈米便宜！口感肯定没有早灿米好
米泡制时间不定，有空就磨桨
磨桨机12型15型或者20型都可以，那样实惠就用那个机子。我就用的12型的。
磨桨的米和水没有比例，多加水磨的浆才细腻
磨桨时米里面要加水，上面水开关也要放水。这样用瓢舀米进去磨非常顺畅，不会堵塞。不要在乎米浆稀稠，磨完后沉淀一个小时左右把上面清水倒掉，这样米浆就不会稀了，可以随意掌控米浆稀稠
米浆卖不完都是放冰箱冻着的，一直没有发现馊的问题。
磨好浆后沉淀一个小时，再倒出上面的一层清水 可以让米的杂质漂浮起来，关键是可以让多余的水倒掉，这样米浆浓度可以随意掌握 补充一点，米浆磨二次最好。
20斤米浆加一两生油和20克左右盐，搅拌均匀就行了 纯米浆不加其它任何淀粉



广式肠粉酱汁：
材料：
1、干香菇 20克
2、味事达酱油 65克
3、盐 10克
4、味精 5克
5、白糖 5克
6、鸡精 5克
7、李锦记耗油 20克
8、鸡粉 5克
9、蒸鱼豉油 10克
10、水 1300克 （煮好后1100克）
11、香油渣
香菇提前用水泡20~30分钟，切碎（冬天或者赶时间可以用温水代替）
香油的制作：
1、食用油 100克
2、红葱头 50克
3、大蒜 20克
4、芝麻油 适量
做法：
1、将红葱头去皮洗干净切碎备用。
2、大蒜去皮洗净切碎备用。
3、将锅洗净烧干水分后倒入食用油100克加热，放入切碎的红葱头炸到金黄色，再加入切碎的大蒜转小火炸到金黄后就可以把渣过滤出来备用。等香油冷却之后加入适量的芝麻油就可以完成了。
注意：材料不要炸糊，过滤出来的油炸要用来煮汤汁。炸的过程中使用小火。具体火候自己掌握。


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本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。