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什么是僵尸肉(云南村民私挖填“僵尸肉”触目惊心，冷冻肉还能买吗？)

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

作者 | 赵亚楠

来源 | 搜狐健康

近日，“云南金平县村民盗挖填埋走私冻肉”的报道引发热议，上百村民围着垃圾场挖经无害化处理过的走私冻肉制品！鸡翅、牛肉去向成谜.....虽然当地政府已经成立专案组，抓捕7名犯罪嫌疑人，但仍引发不少公众恐慌，冻肉安全问题再次成为焦点。

到底冷冻肉以后还能不能吃？怎么避免买到问题冻肉呢？

正常的冷冻肉能存多久？

冷冻通常在零下18℃以下温度进行保存，在这个温度下，微生物的生长和增殖都受到抑制，同时，低温还能抑制食品自身化学反应和一些酶类反应。所以，冷冻保存的肉是可以存放较长时间的。

根据我国标准，冻分割牛肉可贮存在低于-18℃的冷库内，但贮存期不宜超过12个月。冷冻水产品应包装完好地贮存在-15℃至-18℃的冷库内，但贮存期不得超过9个月 。

根据美国FDA的推荐规定，新鲜肉类和禽类不超过1年，新鲜鱼类贝类不超过6个月 。

超市的冷冻肉还能买吗？

虽然国家规定了冷冻时间，但很多人对冷冻肉的质量安全仍然心存怀疑，甚至不敢在超市购买冷冻肉。对此食品与营养信息交流中心人员，营养与食品安全硕士阮光锋指出，这个担心过于杞人忧天。对于企业来说，冷冻保存肉类需要冷库、人力、电力等成本，长时间冷冻并不是一个好买卖，除非有人免费帮你冷冻保存。虽然不同厂家的产品会略有差异，但是，只要合理冷冻，还是可以保障安全的。所以，消费者也不用太担心从超市买的冷冻肉。

怎么买冷冻肉更安全？

想要买到更安全的冷冻肉，需要从三方面注意。

1.到正规超市或门店选择正规品牌的冷冻肉。有包装的要查看包装是否完整,并留心生产日期、保质期。

2.冷冻肉最好现买现吃,别一次买太多,避免反复解冻、冷冻。

3.买肉前，通过看、闻、按、摸四招把握肉的品质。

一看:颜色是否有变化,比如红色的猪肉颜色变浅发暗、脂肪部位出现变黄,则表示肉质可能储存时间太久；

二闻:是否有异味,如有哈喇味、臭味等则不新鲜；

三按:解冻后用手按压肉块,凹陷处能弹起为佳；

四摸:解冻后表面发黏,则表示不新鲜。

不买僵尸肉，更不能自制僵尸肉

不管是冷冻肉，还是冷鲜肉，即使从正规渠道买到的是好肉，在冰箱里长期储存，也可能被放成僵尸肉。据统计，超过40%的家庭有肉类过期储藏的现象。不同的肉类，有不同的建议储藏期，想要吃的更安全营养，最好尽早食用。

1.冷冻肉别超过1个月

虽然各种冷冻肉由国家推荐的贮藏时间，但前提条件是一直贮藏在零下18°以下。一般家用冰箱很难达到这个要求，冰箱门随开随关、突然断电、延迟启动等都会使冰箱内温度发生变化，使保存期限缩短。因此，即便没有过期，冷冻肉买回后也最好在1个月内吃完，越早越好。

2.冷鲜肉最好3天吃完

冷鲜肉也叫排酸肉，是平时吃得较多的肉，即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃~4℃，并冷藏销售。这种肉最好现买现吃，如果当天没吃完，可在0℃~4℃的环境下冷藏，3天内吃完。如果放入冰箱冷冻室，应在1个月内吃完。

3.热鲜肉别超过1天

热鲜肉即屠宰后去掉内脏，不经过任何冷藏、冷冻，直接拉到市场卖的肉。按要求，这种肉买回后当天就应吃完，因为高温下，微生物很容易污染肉类并快速生长繁殖，安全性相对较差，夏季尤其如此，可能早上买的肉晚上就出现异味。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。