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干炒大豆的做法窍门(二月二吃炒豆)

豆子,黄豆,有的干炒大豆的做法窍门(二月二吃炒豆)

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

又是一年二月二，民间有“二月二，龙抬头，家家户户吃炒豆。”的习俗，寓意风调雨顺、粮食满仓。虽然现在生活富足各种各样的食物丰盛，花样繁多，但人们对“二月二，吃炒豆”的习俗还是热情不减，不少超市商场摆出黄豆、青豆、黑豆等多个炒豆专区，供消费者选择购买。

每逢二月二吃炒豆时，就不由得回想起小时候，在农村老家吃炒豆“吃进”鼻子眼里的囧事来。

农村老家把炒豆叫“料豆子”，炒“料豆子”的原料主要是黄豆，也有青豆、黑豆等，还有的炒花生和花生米大小的白面团。

那时的土地归集体生产队所有，主要是种植小麦、玉米、地瓜、棉花等，有的生产队种植的黄豆不是很多，产量有限，分到各家各户就更少了，人们除去平时的食用，所以每年留作二月二炒“料豆子”的黄豆特别珍贵。

炒“料豆子”之前，首先要把黄豆用凉水泡发后，根据各自的喜好，再加上少许糖精（那时白糖紧缺价格高，人们就用糖精代替）、食用盐、花椒、大料等各种调料，泡制成甜、咸等不同口味的黄豆。炒制前，要先把泡发好的豆子从水里捞出来，放到阴凉通风处控水晾干备用。之后，把大铁锅里放上适量沙土炒制，等把沙土用火烧热了，再往热土里放泡发好的黄豆，然后用铁铲子来回不停地翻动，如果翻动不均匀或翻动慢了，炒制的“料豆子”就会发生有的炒焦糊了，有的还没有炒熟的现象。所以，炒“料豆子”也是个技术活儿，要手疾眼快，切忌慢慢腾腾。有一年，隔壁邻居家炒“料豆子”时，由于没有掌握好火候，动作太慢，把豆子全炒糊了，发黑发苦不能食用，害的一家人没有过好二月二。

不过，炒豆虽然香脆好吃，但也不能“贪”食，吃多了对身体健康会带来不利的影响，因为黄豆中含有胰蛋白酶抑制素、尿酶、血球凝集素等因子，炒黄豆时，这些因子在干热条件下并不被分解。所以，吃了炒豆后，这些抑制素会引起副作用，如肚子发胀，影响消化吸收功能。如果不注意食用了炒得外焦内生的炒豆，还会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒现象。

另外，每年还有不少人尤其是小孩子，把炒豆子“吃进”鼻子眼里去的囧事发生。我就把炒豆“吃进”鼻子眼里去过。

那时，我也就五六岁的光景，看到大人用手往嘴里扔“料豆子”好玩，就也学着往嘴里扔，由于手上没有准头，结果，不是把豆子扔脸上，就是把豆子扔地下。有一次，我把豆子扔进了鼻子眼里，费了半天劲就是弄不出来，越弄越往里，后来到公社卫生院才弄出来，医生说：“差一点没有吸到气管里去，好险啊！”。从那以后，再也不敢学大人往嘴里扔“料豆子”了。

那时家庭条件稍好的农户，在炒完“料豆子”的同时，还要炒些花生和花生米大小的白面团，给节日增添不少的乐趣。

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