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菜品摆盘技巧(年夜饭，教你16种摆盘技巧，学会了，为家人做份不一样的团圆饭)

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

导读：年夜饭，教你16种摆盘小技巧，步骤简单，学会了，为家人做一桌美美的年夜饭吧。

快过年了，这时候除了采买各种过年的年货外，还有一件重要的事，就是该练练厨艺了啦！春节，一年中最重要节日，除夕年夜饭更是重中之重，也正是各位爱做饭的网友大展厨艺的时候。

现在我们年夜饭吃的菜肴，其实和平时都差不多，鸡鸭鱼肉、各种海鲜，平时也都经常吃，但区别就是年夜饭要更为隆重。同样一条鱼，可能平时就是随便一炖，但年夜饭时一定要摆个造型，做个花样。年夜饭不仅是美食，也是一种仪式感，一种团圆喜悦的心情。

今天给大家推荐几种年夜饭摆盘的小技巧，简单实用，动一动手，为家人做一份不一样的年夜饭吧！

鱼类摆盘

过去年夜饭的鱼一般都是红烧得多，鱼烧好后简单一装盘，直接上桌。现在年夜饭做鱼，一般清蒸得更多一点，这样吃起来味道更鲜，做造型也更漂亮了。比如这道孔雀开屏鱼就很受欢迎，做法也很简单。一般选鲈鱼或鲳鱼，切掉鱼头和鱼尾，在中间鱼身部分间隔1厘米左右切花刀，切的时候别切断，保持鱼腹部相连。然后摆好孔雀的造型，摆上鱼头鱼尾，直接上锅蒸，蒸完后取出，放上香菜、红辣椒圈点缀一下即可。

下面这道糖醋鲤鱼，这个看着更为高大上，也更显得专业，其实做法也很简单。关键就是炸，先将鸡蛋、面粉、干淀粉、清水，搅拌成糊，鲤鱼收拾干净，鱼从脊处开始，间隔2厘米切花刀，正面七刀背面八刀，这样在炸的时候才能出来两边上翘的效果。切好后把鱼腌一下，然后挂上调制好的蛋糊，放入锅中炸制。炸的时候一手拿头、一手拿尾，保持鱼弯曲的造型，炸至定型就可以了，然后捞出，在鱼身上淋上糖醋汁。

这也是一道清蒸鱼，但也适用于红烧鱼，这个就是鱼蒸好后，放上切好的葱丝、红椒丝，简单点缀就可以了。葱丝要分别用葱白和葱绿的部分，最好是用打卷后的葱丝，看着更漂亮。这里说一个如何让葱丝打卷的办法：把葱竖着切开后，用牙签把葱剖成细丝，然后把剖好的葱丝放入凉水中，一定要是凉水，葱丝很快就会打卷了。

牛肉摆盘

牛肉的摆盘不用像鱼那么复杂，也做不出那么复杂的造型。牛肉一般就是切成薄片，整齐地码放在盘子里，如果是长形的盘子，可以单层码放；如果是方形或圆形的盘子，可以码放两层或多层，只要整齐美观就行。

码好后在盘子的空余处，点缀一点绿色和红色，蔬菜水果都可以。点缀一定不要省，虽然只是简单的一点红色和绿色，但放与不放效果却会差很多。

红烧肉摆盘

红烧肉因为形状的原因，不能像牛肉摆得那么整齐，更不能像鱼那样有造型。但我们可以借助一些餐具，比如这种深一点的餐具，就可以把红烧肉摆成漂亮的圆形，再加上周边摆上绿色的小油菜作为点缀，效果就很好。

这种红烧类的菜肴，比如红烧肉，红烧狮子头等菜肴，在摆盘时一定要搭配上绿色的蔬菜，一般小油菜是很好的选择，看着即美观又有食欲。

大虾摆盘

大虾的摆盘相对来说更为简单，就是把虾整齐地摆成某个形状，一般摆成扇形或圆形的居多，具体可以根据盘子的形状来选择。方形或长形的盘子摆扇形，圆形的盘子扇形圆形都可以摆。

摆好后也是放点绿色或黄色作为点缀，白灼虾和油焖虾都可以这样摆。

整鸡整鸭摆盘

整鸡整鸭类菜肴，如白切鸡、盐水鸭、烤鸭等，在摆盘时注意把这些食材切开后，尽量保持原来的形状，摆放到盘中，然后放点蔬菜或切好的水果点缀一下。

猪肝摆盘

猪肝摆盘和牛肉基本差不多，而且猪肝硬度大，摆盘更容易一点。摆盘时根据猪肝的数量，数量少单层叠放，摆直线或扇形；数量多叠放成圆形。

不只是猪肝，类似的这种可以切成片状的肉类菜肴都可以这样摆，比如各种肠类、肘花、猪头肉，凉拌类的夫妻肺片等，也可以这样摆。

黄瓜摆盘

黄瓜可以用削皮刀削成长薄片，然后卷成圆形的黄瓜卷，把黄瓜卷竖立的码放在盘中，上面放上蒜蓉、辣椒等，再浇上味极鲜、香油等调味。

也可以把黄瓜卷平铺在盘中，围成圆形，圆形中间放上皮蛋、蒜蓉、辣椒等配料，再淋上调味料汁。

青菜摆盘

这是一盘香菇油菜，青菜搭配类炒法的菜肴都可以用这种摆法。摆盘前小油菜在烹制时，要从中间切成两半，一是容易入味，而是容易摆放。

皮蛋摆盘

皮蛋从中间切开成两半，然后再从中间切开，一个皮蛋切成4瓣，围成一个圆形摆放在盘中，中间放调味配料。

总结：

今天就和大家分享这些，其它类似的菜肴都可以用这些方法摆盘。总的来说，摆盘时只要注意两点：造型和颜色，造型美观，颜色搭配好，再点缀一下基本就可以了。

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本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。