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北方烩菜的家常做法窍门(有荤有素、营养搭配、暖心暖胃的大烩菜这样做，全家都爱吃)

冻豆腐,切成,土豆北方烩菜的家常做法窍门(有荤有素、营养搭配、暖心暖胃的大烩菜这样做，全家都爱吃)

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

大家好我是藤西，今天给大家做一道我们家里经常吃的美食——大烩菜。

大烩菜

大烩菜可是我们北方人经常吃并且特别爱吃的一道名菜。热气腾腾的大烩菜有荤有素，香气逼人，就着大米饭或者大白馒头，我一个人就能吃半盆菜。它的汤汁更是浓郁香醇，舀两勺拌米饭吃也非常地下饭。

大烩菜的荤一般是指猪肉，肥美的五花肉、紧实的腿肉，或是纯瘦的里脊肉都可以。素则是北方人冬天家里经常囤的白菜、土豆、粉条和新鲜的大豆腐，或是因人而异地选择一些其他适合炖煮的食材，如胡萝卜、海带等。我们家里做这道菜有时候也用冻豆腐，松软可口，也非常的好吃。

汤汁拌饭，太好吃了

下面我就给大家分享一下我的常用做法吧。

首先来看下做这道菜需要用到的食材和调料。

需要用到的食材有：五花肉半斤、土豆一个、土豆粉一袋、冻豆腐半块、娃娃菜一颗、葱姜蒜若干。

所需的调料有：料酒、食盐、十三香、生抽、老抽、蚝油、食用油、清水。

全部食材

接下来跟我一起处理食材。

五花肉切片备用，若是用冷冻的五花肉就别等到彻底化冻再切，这样肉比较容易切得均匀。

土豆去皮洗净切成均匀的块，泡在水里备用，防止氧化变色。

娃娃菜掰成一片一片的，再斜着刀切成薄片，菜帮子切小点块，叶子部分切大点块。这样娃娃菜的切面比较大，容易入味也容易熟。

斜刀切出来的白菜帮子是这样的

冻豆腐和土豆粉的处理就简单了，冻豆腐泡水化冻，切成一厘米厚的片，买的新鲜土豆粉直接拆开袋子泡水备用到下锅之前就可以了。

再把葱姜蒜切成合适的样子。

处理好的全部食材

接着就到了最关键的环节了，下锅烩菜。

热锅凉油，下入五花肉片翻炒，炒到肉变色，喷适量料酒去腥。继续炒，把五花肉的肥油尽量多炒出来一些，这样吃起来香而不油腻。过程中加入葱姜蒜和调料，能吃辣的朋友可以加点干辣椒，一起煸炒。

先炒肉

放调料和葱姜蒜

炒出葱姜蒜的香味了，就可以下土豆了，因为土豆和其他食材相比不容易熟，所以先炒一下它。炒到土豆边缘透明，下入娃娃菜翻炒均匀。等到娃娃菜变软，倒入没过食材的清水，大火盖上盖子炖煮，煮开后转中小火，下入冻豆腐和土豆粉条，继续炖煮。煮到汤汁粘稠并且差不多收干的程度，就可以关火装盘开饭了。

下入土豆煸炒

炒娃娃菜

没过食材的水大概这么多

水开放土豆粉和冻豆腐

推荐没吃过的朋友们也做一下这道菜尝试一下，您会爱上它的。

喜欢这道菜的朋友们，你们平时做这道菜的时候还喜欢放什么食材呢？来评论区告诉我吧！

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本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。