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乳鸽汤的功效与作用(一鸽胜九鸡，寒冬多喝鸽汤，清甜鲜香不油腻，营养滋补暖身暖胃)

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

寒冬季，适宜日日煲靓汤，既补充营养，储存能量，还能够暖身暖胃。回到家中，先喝碗热乎乎的汤水再进食，全身暖，肠胃很舒服！冬日里，最不能错过鸽子这种食材，俗话说：“一鸽胜九鸡”，足以可见它的营养价值有多么可观。鸽子营养物质全面，最重要的是它低脂肪低热量，用它来煲汤，老少皆宜。加入些菌菇同煲，鲜香四溢，味美汤鲜，清甜滋养，比鸡汤和骨头汤的营养还要好。汤汤水水保平安，多给家人煲靓汤，鸽子是首选。

用鸽子来煲汤，到底焯水不焯水？这是很多人关心的问题。有人说，鸽子焯水营养物质会流失，不能焯水，在煲汤时加入料酒可除异味。咖啡为此请教了朋友餐厅的厨师长，他的回答是：正宗的老火靓汤讲究汤色味正，对汤的品质要求很高，有血水的汤味不正不鲜甜，因而鸽子要焯水，再者，老火靓汤除了盐和姜其它调味不加，更不要说料酒这种味重的调味，严重影响汤品的口感。

制作乳鸽汤，有两种方式可以选择，一是用砂锅煲，二可以选择隔水炖，不管哪种方式，焯水是必要的，用砂锅来煲，宜小火慢煲，搭配食材根据质地选择分批加入，隔水炖可以全部一起加入，利用蒸汽炖汤，火力小，水分不会蒸发，食材不会散形。两种方法各有各的妙处，朋友们可以根据喜好做以选择。咖啡喜欢用砂锅煲汤，密闭性好，食材分批加入，口感可以把握到恰到好处。

【松茸乳鸽汤】

【食材清单】

【主料】乳鸽1只，松茸5个

【辅料】姜1块，红枣7个，枸杞1抓

【调料】盐2克，料酒1汤匙

——开始制作——

步骤1：姜切片，分两部分，三片准备煲汤用，另一部分准备焯水用。红枣泡水20分钟清洗干净备用，枸杞泡水10分钟沥水备用。

步骤2：鸽子撕掉脖子淋巴，去掉尾部，清洗干净，冷水入锅，水中加入姜片和料酒，水开后煮3分钟捞出温水洗去浮沫。

步骤3：松茸清洗干净，切去根部，一开二。

❥注意：松茸不要切成薄片，煲煮之后过于疲软，失了韧劲，一开二既可，鲜韧有嚼头，口感好。

步骤4：砂锅注入温开水，入鸽子与姜片，大火烧开，转小火，加盖锅盖煲30分钟。

步骤5:30分钟后，加入红枣继续煲。

步骤6:1小时后加入松茸，盖上锅盖小火煲。

步骤7:1小时25分钟，加入枸杞煲。

步骤8：起锅前加入盐调味，本汤时长共计1个半小时。

❥注意：盐要最后加入，加得过早影响蛋白质的释放，汤水鲜味不足失了风味。

成品图：菌香四溢，清甜滋补，冬天里多给家人喝松茸鸽子汤制作之小Tips：乳鸽要焯水。食材温开水下锅，水量要一次加足，忌半路添水，最不能加冷水。松茸很新鲜，要选择最后半小时加入，既释放出鲜味，又能保留脆韧的口感。盐要最后放，咖啡通常起锅前加入，盐入得太早，营养汤水的品质。鸽子有乳鸽和老鸽之分，选择乳鸽煲汤，1.5小时为宜，选择老鸽煲汤，需要2.5小时。

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本菜谱系咖啡原创并于今日头条首发，杜绝搬运。

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