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沙茶(据说，厦门最好吃的美食都离不开沙茶)
切成,公克,代表作沙茶(据说，厦门最好吃的美食都离不开沙茶)
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
沙茶酱凭借浓郁复合而独特的风味，向来是一等厨师及饕餮爱好者的座上宾，用途也十分广泛，沙茶酱在大厨手中犹如武林高手得了利器，往往能利用沙茶酱将食材变幻出百般美味，各门派大厨都对沙茶有自己的理解和妙用。接下来的美食之旅将带您品味陈有香这一浓郁而独特的沙茶调味之王，让你味蕾也疯狂。
一罐真正好的沙茶酱，经得住最纯青炉火的“锤炼”，经得起时间、地域的考验，不断被各门派厨师验证，才是真正一种百搭的调味佳品。
沙茶调味之：炒
代表作——沙茶羊肉炒面
食材：
羊肉火锅片 200公克干面条 250公克青蒜 80公克辣椒5公克蒜末 5公克
九层塔 10公克
调味料：
沙茶酱 3大匙原味高汤 1/2罐酱油 1小匙黑醋1小匙
制作方法：
1. 青蒜、辣椒洗净切斜片；干面条放入滚水中煮至软，捞起沥干，备用。
2. 热锅，倒入2大匙油，爆香作法1的青蒜片及辣椒片。
3. 于作法2锅中加入所有调味料煮至沸腾，加入羊肉火锅片炒熟。
4. 再加入作法1的面条炒匀，最后拌入九层塔即可。
羊肉因为本身味道较重，因此常常利用口味较浓郁的调味料，譬如沙茶酱来料理，如此一来可以减低羊肉膻味，又可以增加美味，次外因为火锅肉片都非常薄，因此别炒太久，否则可是会过老。
沙茶调味之：蘸
代表作——火锅蘸料
沙茶酱在南方是传统火锅的绝好搭配，配以其他辅料相佐，风味更是别具一格。
材料：沙茶酱2汤匙（30g），皇牌辣椒酱1汤匙（15g），白砂糖2茶匙（10g），蒜蓉2茶匙（10g），姜末1茶匙（5g）,香菜碎1茶匙（5g），香葱花1茶匙（5g），生抽2茶匙（10ml）
做法：将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。
沙茶调味之：拌
代表作——香拌面线
材料：
蒜末12公克，阳春面90公克，葱花6公克，沙茶酱1大匙，猪油1大匙，盐1/8茶匙
做法：
1.将蒜末、沙茶酱、猪油及盐加入碗中一起拌匀。
2.取锅加水烧开后，放入阳春面用筷子搅动拌开，小火煮约1～2分钟。
3.面捞起后将水分滤干，倒入碗中，拌匀后洒上葱花即可，亦可依个人喜好加入乌醋、辣油或辣椒渣拌食。
沙茶调味之：蒸
代表作——沙茶鲈鱼
原料：新鲜鲈鱼1条，黑木耳10克，香菇6朵，葱、生姜、大蒜头、红辣椒干，盐、糖、料酒、酱油、面粉、大豆色拉油、沙茶酱、鸡精各适量。
做法：
1、将鲈鱼刮去鱼鳞，清除内脏，鱼鳃，用清水冲洗干净，加料酒，酱油腌约三十分钟后取出，用面粉将鱼身裹匀。
2、将黑木耳用温水发起后，清洗干净，撕成小朵。
3、香菇清洗干净，切除根部后对半切开。
4、葱、生姜切细末，大蒜头剥去外皮剁成蒜泥，红辣椒干切末。
5、锅内倒入大豆色拉油，开大火，待油温七成热时，将鲈鱼放入，改用中火炸至两面发黄，即可捞出。
6、将锅内多余的油倒入滤油缸，留少许余油，将葱末，生姜末，蒜泥，红辣椒末放入翻炒出香味后再将黑木耳，香菇，稍多的金穗沙茶酱，盐，糖，酱油倒入，翻炒片刻，加入一小碗水用中火闷煮约三分钟，再将油炸过的鲈鱼放入，再加入少许水，继续闷煮约十五分钟，使汤汁略微收浓，撒上鸡精即可出锅装盘。
沙茶调味之：烤
代表作——沙茶烤肉串
材料：猪肋条肉500克，沙茶酱50克，高粱酒50克，白糖25克，酱油50克，咖喱粉5克
做法：1.将猪肋条肉去筋膜，洗净，切成约3.3厘米宽0.7厘米厚的薄片，放入盆内，加入白糖、酱油、高粱酒、咖喱粉抓匀，腌渍30分钟。取一条约53厘米长的14号铁丝，弯成有柄的叉形，插进5片肉片，排放在盘内。
2.取烤炉一个，用木炭烧旺，架上两根铁条，将叉成串的猪肉片刷上沙茶酱放在烤炉铁条上烤熟。
沙茶调味之：煮
代表作——沙茶面
原料：面条、虾、油豆腐、墨鱼丸、绿豆芽、小白菜、盐、蒜、沙茶酱、花生酱、植物油
做法：
1、面条选择碱水油面为佳，如果没有也可以选择筋道的面条。鲜虾留3只整虾，其余的去头剥壳，头和壳不要扔
2、将面条放入开水中，汆烫5分钟，过冷水沥干放入大碗中备用
3、用煮过面条的水烫一下，豆芽和青菜，捞出码放在面条上
4、锅中加水，放入虾头和虾壳，煮开，把煮过虾的虾汤过筛，留下清澈的红色虾汤
5、沙茶酱约2勺，量足会比较香，锅底放少许油，放入沙茶酱和花生酱炒香
6、加入虾汤，放入鲜虾断生后捞出，再放入对切开的豆泡、墨鱼丸约煮5分钟
煮好后连汤带料倒入面碗中，喜欢吃重口味的可以加上适量蒜泥。
沙茶调味之：卤
代表作——沙茶卤肉饭
原料：猪五花肉、鱿鱼干、洋葱、胡萝卜（比例是2：2：2：1）、葱、姜、蒜适量、米饭。
调料：沙茶酱、盐、糖、鸡精、绍酒。
做法：
1、提前将鱿鱼干用温水泡发。
2、将猪五花肉、泡好的鱿鱼干、洋葱、胡萝卜分别切丁。
3、葱、姜、蒜切末备用。
4、炒锅内热油，三成热时，将葱姜蒜下锅煸香，即而下入洋葱粒，煸至洋葱变软变透明。
5、炒入五花肉粒，煸至吐油，然后，加入鱿鱼粒炒匀。
6、淋入绍酒，再依次加入两大勺沙茶酱，加入少量的盐与糖调味。
7、倒入白开水，没过肉面。水再次开后，改小火，焖40分钟。
8、加入胡萝卜粒，放少量鸡精调味，再盖上盖，焖30分钟。
9、配上米饭即可上桌。
沙茶调味之：烧
代表作——酱烧田鸡
原料：
田鸡、猪肉、柿子椒、洋葱、葱、蒜、食盐、酱油、料酒、水淀粉、沙茶酱、胡椒粉、植物油
做法：
1、将洋葱头切成片，青椒切成菱形片，五花猪肉切成片，葱切成片，蒜切成片，田鸡治净，下入沸水锅中焯透捞出
2、锅内放油，下入猪肉片、葱片、蒜片煸炒，烹入料酒，加入酱油、沙茶酱炒匀，下入田鸡，加汤烧开，至田鸡微熟，收浓汤汁
3、下入青椒、洋葱头、加入精盐、胡椒粉炒匀至熟，加味精、用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
沙茶调味之：烩
代表作——沙茶白玉烩鸡丁
原料：
鸡腿、真姬菇、色拉油、食盐、鸡精、香油、水淀粉、沙茶王、白糖、黑胡椒
做法：
1、鸡腿洗净，去皮去骨，把净肉切成丁备用
2、鸡肉丁加入鸡肉调料拌匀备用
3、白玉菇切去尾部菇蒂，掰开洗净备用
4、沙茶酱若太稠，可加适量水调匀成糊状备用
5、锅内倒入少许油，把鸡丁倒入翻炒至变色（白色），立即捞出备用
6、再加少许油，把洗好的白玉菇倒入翻炒至软。（约2分钟）
7、鸡丁重新倒入锅中，加入沙茶王炒匀
8、加适量水把白玉菇、鸡丁、沙茶王炒匀，烩1分钟左右
9、调入适量盐码味，再加适量水淀粉收汁即可。
沙茶调味之:焖
代表作——沙茶焖牛腩
原料：
牛腩、冰糖、葱姜蒜、八角、桂皮、生抽、酸萝卜、香叶、茴香、调和油、沙茶王、黄酒。
做法：
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